目前日期文章:201201 (3)

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苦茶油,茶油問與答

元福苦茶油(茶油)是以低溫烘焙,再以傳統南方壓榨法製作(簡稱【南方榨油術】)製作而成,因知道各位有時會對苦茶油(茶油)有些不清楚明瞭之處,因此有了這篇問與答Q & A為各位客倌解惑~

苦茶油和茶籽油一樣嗎?

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怎麼分辨苦茶油的好壞?
市面上有流傳上圖「以苦茶油的顏色判斷苦茶油的好壞」,然而,苦茶油的顏色和油的純度其實根本就不是對等的,不能夠當作判斷油品質及純度的好壞,油的顏色是因為『炒』的時間長久而影響!炒得愈久自然顏色就會愈深。

繼上一篇【苦茶油季節又到了~苦茶油是怎麼做的呢?】之後,現在來跟大家分享-

【怎麼分辨苦茶油的好壞?】

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苦茶油(茶油)是怎麼做的呢?各種等級的差別在那裡?

隨著時代的進度及科技化,一些往日農村常見的景緻猶若已成為記憶中一幕幕的畫面,偶爾想起兒時農家在門前曝曬一大片的稻米、芝麻、菜脯、苦茶籽...等等,曝曬的作物總傳出陣陣鄉土懷舊的味道。

10月,正是苦茶籽收成的季節(冬天),也是元福麻油廠重要的時節 - 又到了製作高品質茶油苦茶油的時節了

一粒苦茶籽到一瓶苦茶油

苦茶油(也稱茶花籽油)和茶籽油是不一樣的油品。苦茶油是來自「茶花籽樹」,樹形較高,葉子無法食用,區分大菓種小菓種;茶籽油則是來自「茶葉樹」所結的菓實,茶樹的樹形屬灌木矮樹,嫩葉可製茶外,果實亦可榨油。

苦茶油是營養價值高的油品,素有東方橄欖油之稱。平時在元福油鋪內大家看到的頂級苦茶油特級苦茶油優級苦茶油以及純級苦茶油,可是得來不易,需要經過多道的流程。

茶油,苦茶油-大油茶籽(大果)茶油,苦茶油-小油茶籽(小果)

手工摘取,原料嚴選

苦茶籽一年只結一次菓,每顆大小不一,依樹種而定。北港五代相傳元福頂級苦茶油特級苦茶油即是使用小油茶籽(小果)製造,而優級苦茶油純級苦茶油則是使用大油茶籽(大果)製造,兩者的差異在於「營養價值」「提油率和油品的濃稠度」

日光曝曬,初步烘乾

剛採集的新鮮苦茶籽菁菓要先用清水洗淨過,因水份含量高,需在日光下曝曬約一週左右,透過日光曝曬,讓溫度可平均散熱至每顆的茶花籽中,達到最佳的初步烘乾。

一百斤的小菓經曝曬後大概僅剩不到二十斤,再加上脫殻,可供榨油的菓實又更少,又大菓有5-8顆的苦茶籽,而小菓僅有1-2顆,猶如珍珠般大小,採收加工較費時費工,而且小菓種佔苦茶油總產量20%,大菓種產量80%

低溫烘乾,穩定品質

當苦茶籽外殼日曬到裂開的程度,即可送入烘乾機低溫乾燥,讓茶花籽水份含量達到標準化均一程度,使菁菓的保藏品質更穩定。

冷壓初榨,留住營養及菓香

為保留苦茶油富含的山茶甘素、蛋白質、維生素A、E和單元不飽和脂肪酸,元福苦茶油採傳統南方壓榨法低溫處理,減少茶花籽中營養成份流失,同時保留最原始天然的茶花菓清香。

螺旋壓榨法會在過程中拉高油品溫度,容易會破壞油品的油質,而本廠即使用低溫烘焙,傳統南方壓榨法製作(簡稱南方榨油術),較其它製作方式更耗時費工,也因此才能提供消費者更優質的苦茶和苦茶油。

相較之下,一般油廠並非專業製作單一油品,往往需要單批次大量製作,過程中為了防止油耗發生,會採精製(脫色、脫臭)與添加抗氧化物來加工,此外,為了除去苦茶油特殊味道,又會以高溫榨油的方式處理,如此也大大降低苦茶油原有的營養素。

自然沉澱過濾,清澈透明看得見

最後的程序,利用油和磷脂質的不同比重,以靜置的方式,自然沈澱。經沉澱和過濾處理後的苦茶油,外觀清澈透亮,依不同品種呈現不同的顏色,如:大菓偏金黃色、小菓則偏綠色(即茶多酚及葉綠素)。

五代相傳元福苦茶油季節又來囉~

不少傳統產業因無人傳承而淪為夕陽產業,而元福當代老闆陳威任認為,傳統產業在現代不僅是商業經營,更是要運用科技及數據來提升品質,才能讓傳統行業迎接下一個精彩的時代。

每年到了冬天,即是元福又開始致力製造優質苦茶油的季節,感謝大家對本土傳統產業的支持~

五代相傳元福麻油廠會繼續做出高品質的麻油(黑麻油)香油(白麻油)花生油苦茶油以及茶籽油~

接下來的文章將會為各位介紹怎麼分辨茶油、苦茶油的好壞哦~
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元福麻油廠歷史悠久創於嘉慶年間歷經數代本著傳統思想,堅持理念維持至今,是北港麻油花生油發展很早的油舖,招牌產品麻油(黑麻油)香油(白麻油)花生油以及近年知名的養生苦茶油茶油皆聞名全台,招牌的手工麻老(麻粩)更是口味技術獨步全台,首創鹹甜口味!自製的芝麻醬豆腐乳手工喜餅中式喜餅花生糖辣椒醬剝皮辣椒麻辣醬豆瓣醬亦是聞名業界! 網站中還有許多素食料理食譜涼拌菜食譜。今年是龍年,元福還特地為龍寶寶媽媽準備了龍年坐月子優惠組合哦!
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