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豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是以大豆麵粉為主要生產原料,同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油豆油味精辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。
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