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XO醬香港王亭之先生發明的一種調味料,採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家,並於1990年代開始普及化。

王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時,特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正,加入香口蝦子和特級瑤柱,再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒

XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱蝦米金華火腿辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞雪梨,由於當地對食物入口的限制,使當地唐人要就地取材來炮製XO醬,使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但亦意外地這種獨特的風味亦甚吸引人。有不少人都愛拜託在澳洲的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。

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