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上次和各位分享過「冷壓苦茶油?揭開冷壓油的神秘面紗」，而近期有長期食用我們頂級苦茶油和頂級麻油的客戶來電諮詢「初榨苦茶油」及「初榨麻油」，想瞭解什麼是初榨?是否有比較好呢?

事實上，大家必須先瞭解的是茶籽油、苦茶油、黑麻油以及橄欖油的區別：

1. 茶籽油的原料即茶葉籽，一般為蒔茶籽製成，為「種籽」壓榨而成


2. 苦茶油的原料即苦茶籽，為「種籽」壓榨而成，成本及營養價值皆高於茶籽油，部份不肖商人會稱自已賣的是「茶油」，但其實是「茶籽油」，買之前務必要問販售者原料是茶葉籽還是苦茶籽(極重要)

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傳統的麻油和香油

分別是由黑芝麻和白芝麻製作而成，黑白芝麻則是品種不同的差異:

• 食用以白芝麻為香


• 藥用以黑芝麻為補

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麻油本身性溫，冬季更是人們溫補身子必備的重要油品，無論是坐月子又或生理期間更是女性朋友的最愛，而麻油料理中，麻油腰子以及麻油豬肝是其中代表性的料理，但這兩道美食作用並不相同，在適當的時候選擇適當的食補會對身體更有幫助哦!

孕婦生產完第一週以及體質燥熱之女性朋友建議妳使用【苦茶油】取代麻油來料理，烹飪「苦茶油豬肝」及「苦茶油腰子」，味道會較為清淡哦!

麻油豬肝

麻油腰子

注意事項

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食用麻油及黑芝麻醬是否會使身體燥熱?這是使用者在選擇時會遇到的困惑..

常會聽人說麻油會燥熱，在體寒時食用麻油雞、麻油川七等等可以補身子 (身體過虛時是若虛不受補勿食用麻油雞，身體燥熱者吃了會容易長痘痘)。

然而所謂的【麻油會燥熱】，主要指的是因為在烹飪麻油料理時，常會用麻油加溫後加入薑去煸燒它，並加入雞肉炒，這樣的過程其實也是一種「炸」的過程，因而讓食物更加偏「性熱」，以麻油煸燒薑並炒雞肉是必須的，但是溫度上要儘量控制好 不要讓它狂冒煙哦!尤其是我們元福的麻油已是為了最大程度保留芝麻的營養成份而儘量以低溫去製成，過於高的溫度一樣是會破壞了油品的營養成份，可參考我們這篇【苦茶油適合油炸嗎?健康嗎?】

黑芝麻醬以及黑芝麻糊(黑芝麻粉)

此兩者在製造時的溫度不會很高，因此它不會燥熱，但因為它含有黑芝麻碎，因此「純的」黑芝麻醬吃起來會略有苦味，只要用土司或饅頭夾上黑芝麻醬再淋上蜂蜜就既美味又養生囉!可參考這篇【怎麼從芝麻補充營養呢?】

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為什麼大多數的苦茶油會標榜冷壓呢?

因為苦茶油本身即是高單價高營養的優質油品，在壓榨苦茶子時若處理不當會導致珍貴的營養成份流失(如最重要的單元不飽合脂肪酸)。

要怎麼適當的處理呢?

任何油品都會有裂解的問題，冷壓製油即是避免原料在烘炒過程中因溫度過高破壞原有營養!

冷壓製油的意義即是在於強調油品中的營養保存度比較高。

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有人說，黑芝麻跟白芝麻其實是相同的東西，
只是在成熟度不同的時候採收..

但其實並非如此，芝麻為胡麻之俗名，種子呈圓形或橢圓形，種皮顏色分白色、黃色、棕色茶色及黑色等種。因此黑芝麻與白芝麻為不同品種，省產芝麻台 南1號種皮為黑色；當胡麻植株莖葉轉為黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果轉黃中下部蒴果內種子，已由乳白色轉為黑色或其品種之種皮顏色時，即可收穫。因此 若混有白色種子時，除非為白色品種，否則應為未成熟種子，其種子較小皺縮且不飽滿。

由此可確切的得知黑芝麻和白芝麻是不同品種的農作物，在營養特色上更是不同哦！

黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？

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關於苦茶油生飲的量

知道苦茶油的人，一般應該都是因為知道它的養生以及對人體的種種好處!有人說，每一次都喝免洗杯的半杯，那樣的量太多囉!

苦茶油生飲一次該喝多少呢?

早上空腹的時候喝一小湯匙(約5~10cc)頂級苦茶油即可，苦茶油是可以長期喝的，不需要喝太多，以一天不超過30cc內是ok的。

有些人以為油吃太多會胖，其實這一個觀念也需要稍微調整，因為大多數人小腹或腰臀上的肥肉，是由米飯麵條這些澱粉轉變而來，而非來自飲食中的油脂。 在攝取量的限制上，大家只需要牢記一個原則，讓我們身體曲線變形的，不是飲食中的油脂，而是過多的總卡路里以及錯誤的食物比例。有時候多吃一些好油，甚至 會因此增加飽足感，讓你少吃一些澱粉，反而不易變胖。

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台灣的在地頂級油品-苦茶油、麻油、香油及茶籽油

橄欖油是風行全球的好油，透過長年的行銷，現在它已經是全世界公認油品中的優選!

如果說橄欖油是法國菜的靈魂的話，苦茶油、麻油、香油以及茶籽油就是為出色台灣菜畫龍點睛的地位了!

最頂級的橄欖油即是Extra Virgine的油，而元福的頂級油品，也是使用若橄欖油的製法未經精煉初榨的Extra Virgine Oil等級!

吃台灣的苦茶油、麻油、香油及茶籽油有何好處?

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坐月子是不是不能吃麻油呢?

一般在詢問時，我都會回答，會建議剖腹產的媽咪第一週不要食用麻油，直接用苦茶油取代麻油來料理就可以囉!

坐月子其實要考慮到惡露排出及收斂子宮的問題，所以在中醫上面，是不建議吃太過活血或是上火的食物的。

所以原則上：

• 第一週 - 可以吃豬肝(苦茶油豬肝)

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咦..這家的苦茶油純嗎?

大家在選購苦茶油時，往往都會有這個問題，不知道這家賣的是否是純的苦茶油，其實無論是苦茶油、茶籽油、麻油、香油、花生油的選購，都會有一樣的問題，尤其苦茶油屬於高單價的頂級油品，花了錢卻買到了不純的油品實在是令人生氣也無奈~!

別說是網路購買油品，即使是人到了現場，都很難保證你現在手上或眼前的那瓶苦茶油就是純的，只能在回家後靠過去食用的經驗而感覺是否是純的苦茶油，此時可以參考我們這篇【怎麼分辨苦茶油的好壞?】

買到純的苦茶油很重要，但瞭解為什麼要【純】的也很重要!

所謂的【不純】的油品到底加了什麼? 所謂【不純】的油品主要有兩種

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苦茶油如何使用呢?無論是煎、煮、炒、蒸、涼拌都可以哦!

有沒有發覺少了什麼呢?對了那就是【炸】，苦茶油不建議炸哦~可以參考這篇【苦茶油適合油炸嗎?健康嗎?】

為什麼苦茶油不適合油炸?

一來因為苦茶油屬於偏高單價的頂級油品，而頂級的苦茶油是必須經由低溫焙炒及冷壓製造而成，但低溫焙炒及冷壓製造就是為了「不讓苦茶油油溫過高」破壞了苦茶油最珍貴的【單元不飽和脂肪酸】

飽和脂肪酸

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「純」的芝麻醬買來後要怎麼使用呢?

一般大家在超市、量販店中所看到的芝麻醬，基本上都是已經有加了調味料，看起來或許會稀稀的，但可以直接按照上面的說明直接使用，一般會有以下幾種用途：

1. 沙拉醬 - 拌蔬菜做成芝麻醬生菜沙拉。


2. 涼麵醬 - 直接拿來涼麵。


3. 麻醬麵醬 - 把它拿來加在煮熟的麵條中成為麻醬麵。

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