麻油和香油的不同?

傳統的麻油和香油

分別是由黑芝麻和白芝麻製作而成,黑白芝麻則是品種不同的差異:

  • 食用以白芝麻為香
  • 藥用以黑芝麻為補

黑麻油要將黑芝麻焙炒至七八分熟,製成黑芝麻餅塊後再進行壓榨製油,因此顏色較深、口味較重,多用在具有滋補療效的料理,例如:麻油雞、麻油麵線、麻油腰子、薑母鴨等。

白麻油(香油)則是只焙炒約一兩分熟,再磨成漿後加入沸騰熱水將香味釋出昇華再分離(即水洗香油), 其顏色、氣味上都比較清爽,是一般家庭烹調時的常見的調味料之一,最常用在煮清湯上桌前滴上幾滴,並且是涼拌菜必備的上佳好油!


以下是幾種麻油和香油之名詞介紹:

純正黑麻油

所謂的「純正黑麻油」是指100%黑芝麻製成的正港黑麻油,一般也稱之麻油

小磨香油

指的是中度或輕度焙炒的水洗法萃取出來的淡色芝麻油,香味很高雅,我們元福的白麻油即是以傳統水洗法製作的。

香油

香油亦即白麻油,但量販店中為求低價低成本,所提供的常是將黑麻油加上其它植物油調配而成成本較低的油,也是有香氣但絕對無法和我們純正白麻油或小磨香油相提並論,請仔細的看背後標示的原料成份!

白麻油

無論是輕焙或中焙的芝麻用機榨法、連續螺旋機、水壓法、水洗法等等的不管什麼方法榨出來顏色比較淡的都叫白麻油,最高級的即是如我們元福純正白芝麻以水洗法製作的純正白麻油!

純正冷壓黑麻油

所謂的「純正冷壓黑麻油」即是用黑芝麻輕火深焙然後冷壓(低溫壓榨)而成

調合油並不代表不好,那是在價格和低成本至上的產物,都是摻加植物油的成品,摻加的比例則因廠商而異,常見於大賣場及量販店中,傳統的油行較少有這樣的情況。

其它市面上的相關油品

低價的麻油

成本最低,製作最快,出油量最高,即是以「螺旋壓榨法」製油,此製法能比我們元福「南方壓榨法」壓出更多的麻油,但製作的過程因機器溫度不斷升高,因此較為破壞麻油的營養成份。

低價的香油

可以少量黑麻油調入植物油或沙拉油沖淡顏色(或香油調入沙拉油),成本低廉,當然也就能較有價格競爭力,好的香油是用來提香的,也就是只要灑一點點就香噴噴的,你拿調和油來當香油用,當然不會有如此的清香囉!


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(Photo via Kaba,Gimi Wu,王魯米 , CC License)
元福麻油廠歷史悠久創於嘉慶年間歷經數代本著傳統思想,堅持理念維持至今,是北港麻油花生油發展很早的油舖,招牌產品麻油(黑麻油)香油(白麻油)花生油以及近年知名的養生苦茶油茶油皆聞名全台,招牌的手工麻老(麻粩)更是口味技術獨步全台,首創鹹甜口味!自製的芝麻醬豆腐乳手工喜餅中式喜餅花生糖辣椒醬剝皮辣椒麻辣醬豆瓣醬亦是聞名業界! 網站中還有許多素食料理食譜涼拌菜食譜。今年是龍年,元福還特地為龍寶寶媽媽準備了龍年坐月子優惠組合哦!
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