上次和各位分享過「冷壓苦茶油?揭開冷壓油的神秘面紗」,而近期有長期食用我們頂級苦茶油和頂級麻油的客戶來電諮詢「初榨苦茶油」及「初榨麻油」,想瞭解什麼是初榨?是否有比較好呢?
事實上,大家必須先瞭解的是茶籽油、苦茶油、黑麻油以及橄欖油的區別:
- 茶籽油的原料即茶葉籽,一般為蒔茶籽製成,為「種籽」壓榨而成
- 苦茶油的原料即苦茶籽,為「種籽」壓榨而成,成本及營養價值皆高於茶籽油,部份不肖商人會稱自已賣的是「茶油」,但其實是「茶籽油」,買之前務必要問販售者原料是茶葉籽還是苦茶籽(極重要)
- 黑麻油的原料即黑芝麻,為「種籽」壓榨而成
- 橄欖油的原料為橄欖果,為「果實」壓榨而成
「種籽」沒有所謂的初榨油
由上可以清楚的知道這些油品不外乎是由「種籽」或「果實」製成,只要是「種籽」壓榨的油品一般都只會榨一次,榨過油的種籽就成為「渣」販賣給農家做高級肥料。(當然,如橄欖油的殘渣油一般,有化學溶劑可以加入渣中再把油溶出,是否有如此不肖的商家就不得而知了。)
橄欖油是以「果實」榨成而有分級
橄欖油會先分為兩種:
- 橄欖果油(初榨皆為此種)
- 橄欖果渣油(便宜的必然是果渣油)
而橄欖果油一般又分為:
- 首次去除果渣後壓榨,富含較多葉綠素
- 再次去除果渣及果沙後再壓榨(台灣絕大部份的初榨橄欖油皆是此等級)
- 再往下就是精鍊果渣油及果渣油了
現在,你應該知道,一般的苦茶油和麻油都只會榨一次而已,強調”初榨”這個詞是沒有意義的,因此我們不會向客人強調我們是初榨的,更別說真正的白麻油(香油)根本沒有經過「壓榨」的動作...。下篇再與大家分享香油的製造!
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元福麻油廠歷史悠久創於嘉慶年間歷經數代本著傳統思想,堅持理念維持至今,是北港麻油、花生油發展很早的油舖,招牌產品麻油(黑麻油)、香油(白麻油)、花生油以及近年知名的養生苦茶油、茶油皆聞名全台,招牌的手工麻老(麻粩)更是口味技術獨步全台,首創鹹甜口味!自製的芝麻醬、黑芝麻醬、豆腐乳、手工喜餅、中式喜餅、花生糖、辣椒醬、剝皮辣椒、麻辣醬、豆瓣醬亦是聞名業界! 網站中有許多素食料理食譜、涼拌菜食譜。另外我們還為懷孕的媽媽特別準備了坐月子優惠組合哦!
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傳統的麻油和香油
分別是由黑芝麻和白芝麻製作而成,黑白芝麻則是品種不同的差異:
黑麻油要將黑芝麻焙炒至七八分熟,製成黑芝麻餅塊後再進行壓榨製油,因此顏色較深、口味較重,多用在具有滋補療效的料理,例如:麻油雞、麻油麵線、麻油腰子、薑母鴨等。
白麻油(香油)則是只焙炒約一兩分熟,再磨成漿後加入沸騰熱水將香味釋出昇華再分離(即水洗香油), 其顏色、氣味上都比較清爽,是一般家庭烹調時的常見的調味料之一,最常用在煮清湯上桌前滴上幾滴,並且是涼拌菜必備的上佳好油!
以下是幾種麻油和香油之名詞介紹:
純正黑麻油
所謂的「純正黑麻油」是指100%黑芝麻製成的正港黑麻油,一般也稱之麻油。
小磨香油
指的是中度或輕度焙炒的水洗法萃取出來的淡色芝麻油,香味很高雅,我們元福的白麻油即是以傳統水洗法製作的。
香油
香油亦即白麻油,但量販店中為求低價低成本,所提供的常是將黑麻油加上其它植物油調配而成成本較低的油,也是有香氣但絕對無法和我們純正白麻油或小磨香油相提並論,請仔細的看背後標示的原料成份!
白麻油
無論是輕焙或中焙的芝麻用機榨法、連續螺旋機、水壓法、水洗法等等的不管什麼方法榨出來顏色比較淡的都叫白麻油,最高級的即是如我們元福純正白芝麻以水洗法製作的純正白麻油!
純正冷壓黑麻油
所謂的「純正冷壓黑麻油」即是用黑芝麻輕火深焙然後冷壓(低溫壓榨)而成
調合油並不代表不好,那是在價格和低成本至上的產物,都是摻加植物油的成品,摻加的比例則因廠商而異,常見於大賣場及量販店中,傳統的油行較少有這樣的情況。
其它市面上的相關油品
低價的麻油
成本最低,製作最快,出油量最高,即是以「螺旋壓榨法」製油,此製法能比我們元福「南方壓榨法」壓出更多的麻油,但製作的過程因機器溫度不斷升高,因此較為破壞麻油的營養成份。
低價的香油
可以少量黑麻油調入植物油或沙拉油沖淡顏色(或香油調入沙拉油),成本低廉,當然也就能較有價格競爭力,好的香油是用來提香的,也就是只要灑一點點就香噴噴的,你拿調和油來當香油用,當然不會有如此的清香囉!
麻油相關文章:
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(Photo via Kaba,Gimi Wu,王魯米 , CC License)
元福麻油廠歷史悠久創於嘉慶年間歷經數代本著傳統思想,堅持理念維持至今,是北港麻油、花生油發展很早的油舖,招牌產品麻油(黑麻油)、香油(白麻油)、花生油以及近年知名的養生苦茶油、茶油皆聞名全台,招牌的手工麻老(麻粩)更是口味技術獨步全台,首創鹹甜口味!自製的芝麻醬、豆腐乳、手工喜餅、中式喜餅、花生糖、辣椒醬、剝皮辣椒、麻辣醬、豆瓣醬亦是聞名業界! 網站中還有許多素食料理食譜、涼拌菜食譜。今年是龍年,元福還特地為龍寶寶媽媽準備了龍年坐月子優惠組合哦!
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麻油本身性溫,冬季更是人們溫補身子必備的重要油品,無論是坐月子又或生理期間更是女性朋友的最愛,而麻油料理中,麻油腰子以及麻油豬肝是其中代表性的料理,但這兩道美食作用並不相同,在適當的時候選擇適當的食補會對身體更有幫助哦!
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食用麻油及黑芝麻醬是否會使身體燥熱?這是使用者在選擇時會遇到的困惑..
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台灣的在地頂級油品-苦茶油、麻油、香油及茶籽油
橄欖油是風行全球的好油,透過長年的行銷,現在它已經是全世界公認油品中的優選!
如果說橄欖油是法國菜的靈魂的話,苦茶油、麻油、香油以及茶籽油就是為出色台灣菜畫龍點睛的地位了!
最頂級的橄欖油即是Extra Virgine的油,而元福的頂級油品,也是使用若橄欖油的製法未經精煉初榨的Extra Virgine Oil等級!
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在市面上專門賣油的油鋪以及部份店家,會看到花生油還有分生油以及熟油的差別,然而:
生油和熟油有什麼不同呢?
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純級花生油
精選花生仁以螺旋壓榨製成,沈澱後取得油質,俗稱生油。
大家好!歡迎來到元福麻油廠的世界,首先恭喜您來到這接受新的資訊讓產業更有競爭力,我們是提供專業食用油製造商,應對廠商高品質的油品需求,我們可以協助廠商滿足您對產業的不同要求,我們有能力達到非常卓越的客戶需求品質,這是現有相關技術無法比擬的,我們成功的滿足了各行各業的要求,包括:專業調味配方、白麻油、黑麻油、花生油、苦茶油、食用油與食材配方調整等相關問題。我們的產品涵蓋了從民生食用油到工業食品級的配方設計;從家庭到五星級飯店;從小型食品加工生產到大型食品工廠量產;全自動整合;我們的技術可提供您連續食品加工生產的效能,我們整體的服務及卓越的技術,恭迎您親自體驗!!
元福麻油廠(專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油)YOUNG FULL FOOD COMPANY
http://www.sesameoil.com.tw/、元福麻油廠專業生產純正精煉的黑麻油、胡麻油、白麻油、小香油、花生油、苦茶油、茶籽油、苦油,特製的芝麻醬、黑麻醬、花生醬、香蔥醬,並有多種口味的北港名產、傳統禮餅、北港囍餅、餅乾糖果、訂婚囍餅、古製醬菜、傳統麻咾、花生禮品,秉持發揚傳統榨油精華,創造健康的美食文化。
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純級白麻油
精選白麻仁水洗煉製而成,以自然沈澱取得之油質。
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純級黑麻油
精選晚冬黑芝麻壓榨而成,油質精純。
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純級茶籽油
精選茶籽壓榨而成,精純味美品質好。
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純級苦茶油
精選苦茶籽壓榨而成,精純味美品質好。
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優級花生油
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特級花生油
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特級黑麻油
嚴選正黑芝麻壓榨而成,自然沈澱120天取得之油質。
坐月子及送禮的佳品。
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特級苦茶油
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嚴選小苦茶籽第二次冷壓而成,精純味美品質佳。
妊娠後煎蛋壓腹或坐月子餐必備。
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