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元福麻油廠(專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油)
YOUNG FULL FOOD COMPANY lnc
http://www.sesameoil.com.tw/

轉述

苦茶油的儲存方法

1.放置陰涼、乾燥無日光照射處。

2.不要放在瓦斯爐旁。

3.使用完後,應立即將瓶蓋蓋緊。

4.用過的油,不要倒入新油中。

5.儲存不要超過半年,以確保營養價值。 6.儲存要超過半年,應用不透明紙包起來以保鮮。

大家好!歡迎來到元福麻油廠的世界,首先恭喜您來到這接受新的資訊讓產業更有競爭力,我們是提供專業食用油製造商,應對廠商高品質的油品需求,我們可以協 助廠商滿足您對產業的不同要求,我們有能力達到非常卓越的客戶需求品質,這是現有相關技術無法比擬的,我們成功的滿足了各行各業的要求,包括:專業調味配 方、白麻油、黑麻油、花生油、苦茶油、食用油與食材配方調整等相關問題。我們的產品涵蓋了從民生食用油到工業食品級的配方設計;從家庭到五星級飯店;從小 型食品加工生產到大型食品工廠量產;全自動整合;我們的技術可提供您連續食品加工生產的效能,我們整體的服務及卓越的技術,恭迎您親自體驗!!

元福麻油廠(專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油)YOUNG FULL FOOD COMPANY www.sesameoil.com.tw 元福麻油廠專業生產純正精煉的黑麻油、胡麻油、白麻油、小香油、花生油、苦茶油、茶籽油、苦油,特製的芝麻醬、黑麻醬、花生醬、香蔥醬,並有多種口味的北 港名產、傳統禮餅、北港囍餅、餅乾糖果、訂婚囍餅、古製醬菜、傳統麻咾、花生禮品,秉持發揚傳統榨油精華,創造健康的美食文化。

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轉述

苦茶油的儲存方法

1.放置陰涼、乾燥無日光照射處。

2.不要放在瓦斯爐旁。

3.使用完後,應立即將瓶蓋蓋緊。

4.用過的油,不要倒入新油中。

5.儲存不要超過半年,以確保營養價值。

6.儲存要超過半年,應用不透明紙包起來以保鮮。

大家好!歡迎來到元福麻油廠的世界,首先恭喜您來到這接受新的資訊讓產業更有競爭力,我們是提供專業食用油製造商,應對廠商高品質的油品需求,我們可以協 助廠商滿足您對產業的不同要求,我們有能力達到非常卓越的客戶需求品質,這是現有相關技術無法比擬的,我們成功的滿足了各行各業的要求,包括:專業調味配 方、白麻油、黑麻油、花生油、苦茶油、食用油與食材配方調整等相關問題。我們的產品涵蓋了從民生食用油到工業食品級的配方設計;從家庭到五星級飯店;從小 型食品加工生產到大型食品工廠量產;全自動整合;我們的技術可提供您連續食品加工生產的效能,我們整體的服務及卓越的技術,恭迎您親自體驗!!

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السمسم
شجرة السمسم
شجرة السمسم



التصنيف العلمي
مملكة: النباتية
الشعبة: المغنولية
الصف: مغنوليات
الرتبة: شفويات
الفصيلة: مشقوقة الأوراق
الجنس: Sesamum
النوع: S. indicum
الاسم الثنائي
Sesamum indicum
L.

السمسم sesame أو الجلجلان من المحاصيل الزيتية وقد استخدم غذاءاً ودهناً منذ القدم ،فالزيت الناتج عنه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والأحماض الدهنية والمركبات الفلافونية المضادة للأكسدة مما يساهم في احتفاظه بخواصه الطبيعية كما يستخدم زيت السمسم في الطبخ ومازالت شعوب كثيرة تستخدمه في غذائها بإضافته إلى أطباقها الشعبية ومازالت كثير من المجتمعات تعتمده في الأغراض الطبية والعلاجية كما يدخل في صناعة الحلوى والفطائر ويعرف زيت السمسم بالسيرج أو الشيرج.

كما يستخرج من السمسم بعد عصره مادة بيضاء او سمراء اللون تعرف بالطحينية.

بذور السمسم

بذور السمسم

[تحرير] الفائدة والأثر الطبي

السمسم بذور زيتية تستعمل كطعام وفي حالة الدوخة والزغللة بالعين وطنين الأذن. والبذور تلين (تشحم) الجهاز الهضمي وتعالج الإمساك. وتزيد من لبن الرضاعة لهذا يوضع علي المغات والحلبة. وزيت السمسم ويعرف بالسيرج أو بالشيرج (حسب اللفظ) يستعمل في الطبخ وقلي الأطعمة وله أعتبار خاص لدى الطائفة اليهودية, كما يستخدم في مستحضرات التجميل, وهو غني بالدهون الغير متشبعة ومضادات الأكسدة لوجود sesamin and sesamol. والأوراق تستعمل في مشاكل الكلي والمثانة وتوصف للأطفال في الإسهال والأرياح.

[تحرير] وصف نبات السمسم

وعموماً يتميز السمسم بأوراق خضراء أو أرجوانية بيضاوية الشكل تكون متقابلة على الجزء السفلي للساق ومتبادلة على العلوني منه كما تحمل نباتاته أزهاراً بيضاء أو وردية جرسية الشكل تتحول إلى ثمار كبسولية يكتمل نموها على الجزء السفلي للنبات مبكراً عنه في الأجزاء العلوية ويمكن أن تتشقق وينفدض منها البذور عند اكتمال نضحها وقد تبقى متماسكة حتى إكتمال نضج كل الثمار•

[تحرير] أصناف السمسم

ان الجنس Sesamum التابع للعائلة السمسمية يحتوي علي أكثر من 30 نوع ومجموعة كبيرة من الاصناف. وان العالم linne صنف جنس السمسم Sesamum الي نوعين موزعين هما :

  • Sesamum indium L
  • Sesamum orientale L

وان هذين النوعين ينموان في أفريقيا الاستوائية ويمكن تقسيم اصناف السمسم الي مجموعتين رئيسيتين هما :

1-اصناف نافضة او منفرطة الثمار Shaltering varieties :- وهي تلك الاصناف التي تنفرط بذورها عند النضج .

2-اصناف غير نافضة او غير مفرطة الثمار non shattering varieties هناك عدة أصناف من السمسم هي:

[تحرير] الصنف الأحمر:

الذي يتميز ببذوره الحمراء الداكنة اللون غزير النمو الخضري والتفريع حيث يصل طول النبات إلى 115 سم عند نهاية موسم النمو وتتراوح إنتاجية هذا النوع من 240 -525 كجم للفدان.

[تحرير] الصنف الأبيض :

تتميز بذوره باللون الأبيض ونباتاته طويلة تصل إلى 140 سم وهو متوسط التفريع تبلغ إنتاجيته حوالي 525 كجم للفدان. وهناك صنف ثالث وهو:

[تحرير] جيزة 23 :

ويتميز ببذور ذات لون كريمي أو بني فاتح وهو متوسط التفريع نباتاته قصيرة نسبياً تصل الانتاجية من هذا الصنف حوالي 550 كجم للفدان.

[تحرير] موعد وطرق الزراعة

يزرع السمسم اعتباراً من منتصف أو نهاية شهر فبراير إلى منتصف شهر مارس . وهناك أكثر من طريقة لزراعة السمسم فيمكن زراعته في أحواض أو جلب ذات مساحات مناسبة بطريقة النثر أو يتم زراعته في خطوط أو سطور ويجب مراعاة إزالة الحشائش الضارة بالمحصول مبكراً حتى لا تتسبب بإحداث أي أذى للمحصول.

[تحرير] السماد

هناك معادلات سمادية لابد من الإلتزام بها عند زراعة محصول السمسم حيث يفضل اجراء تحليل للتربة لمعرفة مستوى العناصر السمادية الموجودة بها قبل الزراعة فمثلاً هناك أسمدة تتم اضافتها للتربة أثناء إعداد التربة للزراعة مثل السوبر فوسفات الثلاثي كما وأن بعضها يضاف أثناء مراحل النمو المختلفة مثل الأسمدة النيتروجينية التي تساعد على تشجيع النمو الخضري ومن أهمها سماد اليوريا وكذلك الأسمدة البوتاسية مثل سلفات البوتاسيوم وهي ضرورية لتكوين ونمو البذور.

كما أن الرش بالسماد الورقي المحتوي على عناصر الزنك والمنجنيز والحديد والماغنسيوم ذو تأثير إيجابي على المحصول ويفضل أن يجرى قبل التزهير حيث يستفيد منه النبات بسرعة والسمسم من المحاصيل ذات الاحتياجات السمادية المنخفضة فلايحتاج الفدان سوى إلى 100 كلغ من سماد اليوريا وحوالي 50 كلغ من سلفات البوتاسيوم.

[تحرير] الري والاحتياجات المائية

محصول السمسم حساس للمياه لذا يفضل الري الخفيف على فترات متقاربة بعد الزراعة وعموماً فإن فترات الري تتوقف على نوع التربة وحالة الجو واحتياج النبات ففي المنطقة الداخلية مثلاً يكون الري كل 5 إلى 7 أيام بعد الإنبات حتى قبيل التزهير أما بعد التزهير وحتى النضج فيكون كل 10 أيام والحال يختلف في المناطق الساحلية حيث الرطوبة العالية نسبياً ، فإنه من المفضل أن يكون الري فيها كل 7-10 أيام بعد الإنبات وحتى قبيل التزهير وكل 7 أيام اعتباراً من مرحلة التزهير وحتى النضج

[تحرير] الآفات

تعتبر الذبابة البيضاء وديدان الأوراق والقرون والمن والبق الدقيقي من الأمراض التي تهدد محصول السمسم ويمكن مكافحتها عن طريق الرش بإحدى المبيدات الكيميائية المتخصصة ولا توجد أمراض فطرية ذات تأثير خطير سوى صدأ الأوراق في المناطق الرطبة إلا الزراعة في الوقت الموصى به واتباع كافة إرشادات المتعلقة بالعمليات الزراعية المختلفة يساعد كثيراً في زيادة درجة تحمل المحصول للإصابة بالأمراض والآفات ، كما يعتبر التقزم وهو مرض شبيه بمرض مكنسة الساحرة في الليمون من الآفات التي تهدد محصول السمسم ومن أهم أعداض هذا المرض تكوين أوراق صغيرة متزاحمة على القمة النامية للنبات كما يصبح الساق قصير السلميات مما يمنع تكون الأزهار والقرون بشكل طبيعي وينتقل المرض عن طريق نطاطات الأوراق التي تتغذى على العصارة النباتية ، وبإنتقال هذه الحشرات من النباتات المصابة إلى السليمة يتم توسيع نطاق انتشار مسببات المرض عن طريق أجزاء الفم لهذه الحشرات ، ولذلك فإن مقاومة هذه الحشرات في الأوقات المناسبة يقلل كثيراً من درجة الإصابة بالإضافة إلى أن النباتات القوية تظهر مقاومة أكبر لأعراض الإصابة.

[تحرير] مناطق زراعة السمسم

[تحرير] في سلطنة عمان

تعتبر مناطق الداخلية والظاهرة والشرقية وبعض المناطق الجبلية في منطقة الباطنة من المناطق المتميزة بزراعة السمسم•

[تحرير] وصلات خارجية



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芝麻

芝麻
分類
真核域(Eukarya)
植物界(Plantae)
被子植物門(Magnoliophyta)
雙子葉植物綱(Magnoliopsida)
脣形目(Lamiales)
胡麻科(Pedaliaceae)
胡麻屬(Sesamum)
胡麻
學名
Sesamum indicum

芝麻(Sesamum indicum)是植物界被子植物門雙子葉植物綱唇形目胡麻科胡麻屬開花植物胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然是未知的。它遍佈世界上的熱帶地區。因為它的種子是可食用的,所以它被大量種植。

胡麻為一年生植物,植株高度約50-100釐米高,對生,葉緣全緣,葉長約4至14釐米,葉披針形,在植株基部的葉子較闊,寬度約五釐米;在花莖上的葉子較窄,寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的,長約3到5釐米,顏色是白色到紫色。

芝麻的營養成份主要為脂肪蛋白質、醣類,並含有豐富的膳食纖維維生素B群、E與及多種微量礦物質

根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,而且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。

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التصنيف العلمي
مملكة: النباتية
الشعبة: المغنولية
الصف: مغنوليات
الرتبة: شفويات
الفصيلة: مشقوقة الأوراق
الجنس: Sesamum
النوع: S. indicum
الاسم الثنائي
Sesamum indicum
L.

السمسم sesame أو الجلجلان من المحاصيل الزيتية وقد استخدم غذاءاً ودهناً منذ القدم ،فالزيت الناتج عنه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والأحماض الدهنية والمركبات الفلافونية المضادة للأكسدة مما يساهم في احتفاظه بخواصه الطبيعية كما يستخدم زيت السمسم في الطبخ ومازالت شعوب كثيرة تستخدمه في غذائها بإضافته إلى أطباقها الشعبية ومازالت كثير من المجتمعات تعتمده في الأغراض الطبية والعلاجية كما يدخل في صناعة الحلوى والفطائر ويعرف زيت السمسم بالسيرج أو الشيرج.

كما يستخرج من السمسم بعد عصره مادة بيضاء او سمراء اللون تعرف بالطحينية.

بذور السمسم

بذور السمسم

[تحرير] الفائدة والأثر الطبي

السمسم بذور زيتية تستعمل كطعام وفي حالة الدوخة والزغللة بالعين وطنين الأذن. والبذور تلين (تشحم) الجهاز الهضمي وتعالج الإمساك. وتزيد من لبن الرضاعة لهذا يوضع علي المغات والحلبة. وزيت السمسم ويعرف بالسيرج أو بالشيرج (حسب اللفظ) يستعمل في الطبخ وقلي الأطعمة وله أعتبار خاص لدى الطائفة اليهودية, كما يستخدم في مستحضرات التجميل, وهو غني بالدهون الغير متشبعة ومضادات الأكسدة لوجود sesamin and sesamol. والأوراق تستعمل في مشاكل الكلي والمثانة وتوصف للأطفال في الإسهال والأرياح.

[تحرير] وصف نبات السمسم

وعموماً يتميز السمسم بأوراق خضراء أو أرجوانية بيضاوية الشكل تكون متقابلة على الجزء السفلي للساق ومتبادلة على العلوني منه كما تحمل نباتاته أزهاراً بيضاء أو وردية جرسية الشكل تتحول إلى ثمار كبسولية يكتمل نموها على الجزء السفلي للنبات مبكراً عنه في الأجزاء العلوية ويمكن أن تتشقق وينفدض منها البذور عند اكتمال نضحها وقد تبقى متماسكة حتى إكتمال نضج كل الثمار•

[تحرير] أصناف السمسم

ان الجنس Sesamum التابع للعائلة السمسمية يحتوي علي أكثر من 30 نوع ومجموعة كبيرة من الاصناف. وان العالم linne صنف جنس السمسم Sesamum الي نوعين موزعين هما :

  • Sesamum indium L
  • Sesamum orientale L

وان هذين النوعين ينموان في أفريقيا الاستوائية ويمكن تقسيم اصناف السمسم الي مجموعتين رئيسيتين هما :

1-اصناف نافضة او منفرطة الثمار Shaltering varieties :- وهي تلك الاصناف التي تنفرط بذورها عند النضج .

2-اصناف غير نافضة او غير مفرطة الثمار non shattering varieties هناك عدة أصناف من السمسم هي:

[تحرير] الصنف الأحمر:

الذي يتميز ببذوره الحمراء الداكنة اللون غزير النمو الخضري والتفريع حيث يصل طول النبات إلى 115 سم عند نهاية موسم النمو وتتراوح إنتاجية هذا النوع من 240 -525 كجم للفدان.

[تحرير] الصنف الأبيض :

تتميز بذوره باللون الأبيض ونباتاته طويلة تصل إلى 140 سم وهو متوسط التفريع تبلغ إنتاجيته حوالي 525 كجم للفدان. وهناك صنف ثالث وهو:

[تحرير] جيزة 23 :

ويتميز ببذور ذات لون كريمي أو بني فاتح وهو متوسط التفريع نباتاته قصيرة نسبياً تصل الانتاجية من هذا الصنف حوالي 550 كجم للفدان.

[تحرير] موعد وطرق الزراعة

يزرع السمسم اعتباراً من منتصف أو نهاية شهر فبراير إلى منتصف شهر مارس . وهناك أكثر من طريقة لزراعة السمسم فيمكن زراعته في أحواض أو جلب ذات مساحات مناسبة بطريقة النثر أو يتم زراعته في خطوط أو سطور ويجب مراعاة إزالة الحشائش الضارة بالمحصول مبكراً حتى لا تتسبب بإحداث أي أذى للمحصول.

[تحرير] السماد

هناك معادلات سمادية لابد من الإلتزام بها عند زراعة محصول السمسم حيث يفضل اجراء تحليل للتربة لمعرفة مستوى العناصر السمادية الموجودة بها قبل الزراعة فمثلاً هناك أسمدة تتم اضافتها للتربة أثناء إعداد التربة للزراعة مثل السوبر فوسفات الثلاثي كما وأن بعضها يضاف أثناء مراحل النمو المختلفة مثل الأسمدة النيتروجينية التي تساعد على تشجيع النمو الخضري ومن أهمها سماد اليوريا وكذلك الأسمدة البوتاسية مثل سلفات البوتاسيوم وهي ضرورية لتكوين ونمو البذور.

كما أن الرش بالسماد الورقي المحتوي على عناصر الزنك والمنجنيز والحديد والماغنسيوم ذو تأثير إيجابي على المحصول ويفضل أن يجرى قبل التزهير حيث يستفيد منه النبات بسرعة والسمسم من المحاصيل ذات الاحتياجات السمادية المنخفضة فلايحتاج الفدان سوى إلى 100 كلغ من سماد اليوريا وحوالي 50 كلغ من سلفات البوتاسيوم.

[تحرير] الري والاحتياجات المائية

محصول السمسم حساس للمياه لذا يفضل الري الخفيف على فترات متقاربة بعد الزراعة وعموماً فإن فترات الري تتوقف على نوع التربة وحالة الجو واحتياج النبات ففي المنطقة الداخلية مثلاً يكون الري كل 5 إلى 7 أيام بعد الإنبات حتى قبيل التزهير أما بعد التزهير وحتى النضج فيكون كل 10 أيام والحال يختلف في المناطق الساحلية حيث الرطوبة العالية نسبياً ، فإنه من المفضل أن يكون الري فيها كل 7-10 أيام بعد الإنبات وحتى قبيل التزهير وكل 7 أيام اعتباراً من مرحلة التزهير وحتى النضج

[تحرير] الآفات

تعتبر الذبابة البيضاء وديدان الأوراق والقرون والمن والبق الدقيقي من الأمراض التي تهدد محصول السمسم ويمكن مكافحتها عن طريق الرش بإحدى المبيدات الكيميائية المتخصصة ولا توجد أمراض فطرية ذات تأثير خطير سوى صدأ الأوراق في المناطق الرطبة إلا الزراعة في الوقت الموصى به واتباع كافة إرشادات المتعلقة بالعمليات الزراعية المختلفة يساعد كثيراً في زيادة درجة تحمل المحصول للإصابة بالأمراض والآفات ، كما يعتبر التقزم وهو مرض شبيه بمرض مكنسة الساحرة في الليمون من الآفات التي تهدد محصول السمسم ومن أهم أعداض هذا المرض تكوين أوراق صغيرة متزاحمة على القمة النامية للنبات كما يصبح الساق قصير السلميات مما يمنع تكون الأزهار والقرون بشكل طبيعي وينتقل المرض عن طريق نطاطات الأوراق التي تتغذى على العصارة النباتية ، وبإنتقال هذه الحشرات من النباتات المصابة إلى السليمة يتم توسيع نطاق انتشار مسببات المرض عن طريق أجزاء الفم لهذه الحشرات ، ولذلك فإن مقاومة هذه الحشرات في الأوقات المناسبة يقلل كثيراً من درجة الإصابة بالإضافة إلى أن النباتات القوية تظهر مقاومة أكبر لأعراض الإصابة.

[تحرير] مناطق زراعة السمسم

[تحرير] في سلطنة عمان

تعتبر مناطق الداخلية والظاهرة والشرقية وبعض المناطق الجبلية في منطقة الباطنة من المناطق المتميزة بزراعة السمسم•

[تحرير] وصلات خارجية



大 家好!歡迎來到元福麻油廠的世界,首先恭喜您來到這接受新的資訊讓產業更有競爭力,我們是提供專業食用油製造商,應對廠商高品質的油品需求,我們可以協 助廠商滿足您對產業的不同要求,我們有能力達到非常卓越的客戶需求品質,這是現有相關技術無法比擬的,我們成功的滿足了各行各業的要求,包括:專業調味配 方、白麻油、黑麻油、花生油、苦茶油、食用油與食材配方調整等相關問題。我們的產品涵蓋了從民生食用油到工業食品級的配方設計;從家庭到五星級飯店;從小 型食品加工生產到大型食品工廠量產;全自動整合;我們的技術可提供您連續食品加工生產的效能,我們整體的服務及卓越的技術,恭迎您親自體驗!!

元福麻油廠(專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油)YOUNG FULL FOOD COMPANY http://www.sesameoil.com.tw/、 元福麻油廠專業生產純正精煉的黑麻油、胡麻油、白麻油、小香油、花生油、苦茶油、茶籽油、茶油,特製的芝麻醬、黑麻醬、花生醬、香蔥醬,並有多種口味的北 港名產、傳統禮餅、北港囍餅、餅乾糖果、訂婚囍餅、古製醬菜、傳統麻咾、花生禮品,秉持發揚傳統榨油精華,創造健康的美食文化

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For other uses, see Sesame (disambiguation).
Sesame
Sesame plants
Sesame plants
Scientific classification
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta
Class: Magnoliopsida
Order: Lamiales
Family: Pedaliaceae
Genus: Sesamum
Species: S. indicum
Binomial name
Sesamum indicum
L.

Sesame (Sesamum indicum) is a flowering plant in the genus Sesamum. The precise natural origin of the species is unknown, although numerous wild relatives occur in Africa and a smaller number in India. It is widely naturalised in tropical regions around the world and is cultivated for its edible seeds.

It is an annual plant growing to 50 to 100 cm (2-3 feet) tall, with opposite leaves 4 to 14 cm (5.5 in) long with an entire margin; they are broad lanceolate, to 5 cm (2 in) broad, at the base of the plant, narrowing to just 1 cm (half an inch) broad on the flowering stem. The flowers are white to purple, tubular, 3 to 5 cm (1 to 2 in) long, with a four-lobed mouth.

[edit] Origins

Despite the fact that the majority of the wild species of the genus Sesamum are native to sub-saharan Africa, Zohary and Hopf argue that sesame was first domesticated in India. They cite morphological and cytogenetic affinities between domesticated sesame and the south Indian native S. mulayanum Nair., as well as archeological evidence that it was cultivated at Harappa in the Indus Valley betweenlallalalla 2250 and 1750 BC, and a more recent find of charred sesame seeds in Miri Qalat and Shahi Tump in the Makran region of Pakistan. They regard the identification of sesame seeds in the finds from the tomb of Tutankhamun from ancient Egypt "might be true, but are in need of further verification."[1]

The word sesame is from Latin sesamum, borrowed from Greek sēsámon "seed or fruit of the sesame plant", borrowed from Semitic (cf. Aramaic shūmshĕmā, Arabic simsim), from Late Babylonian *shawash-shammu, itself from Assyrian shamash-shammū, from shaman shammī "plant oil".

[edit] Mythological background

According to Assyrian legend, when the gods met to create the world, they drank wine made from sesame seeds. In early Hindu legends, tales are told in which sesame seeds represent a symbol of immortality. "Open sesame," the famous phrase from the Arabian Nights, reflects the distinguishing feature of the sesame seed pod, which bursts open when it reaches maturity.[2]

[edit] Uses and nutrition

White sesame seeds

White sesame seeds

Sesame is grown primarily for its oil-rich seeds, which come in a variety of colors, from cream-white to charcoal-black. The small sesame seed is used whole in cooking for its rich nutty flavour (although such heating damages their healthful poly-unsaturated fats), and also yields sesame oil. Sesame seeds are sometimes added to breads, including bagels and the tops of hamburger buns. Sesame seeds may be baked into crackers, often in the form of sticks.

Sesame seeds can be made into a paste called tahini (used in various ways, including in hummus) and a Middle Eastern confection called halvah. In India, sections of the Middle East, and East Asia, popular treats are made from sesame mixed with honey or syrup and roasted (called pasteli in Greece). Sesame seeds are also sprinkled onto some sushi style foods. Ground and processed, the seeds can also be used in sweet confections. In Greece seeds are used in cakes, while in Togo, seeds are a main soup ingredient. The seeds are also used on bread and then eaten in Sicily. About one-third of the sesame crop imported by the United States from Mexico is purchased by McDonald's for their sesame seed buns (The Nut Factory 1999).[3]

Japanese cuisine uses sesame seeds in many ways. One is to make goma-dofu (胡麻豆腐) which is made from sesame paste and starch. Whole seeds are found in many salads and baked snacks as well. Chefs in tempura restaurants blend sesame and cottonseed oil for deep-frying. Tan and black sesame seed varieties are roasted and used for making the flavoring gomashio.

East Asian cuisines, like Chinese cuisine use sesame seeds and oil in some dishes, such as the dim sum dish, sesame seed balls (Traditional Chinese: ; Pinyin: mátuǎn), and the Vietnamese bánh rán.

Sesame flavour (through oil and roasted or raw seeds) is also very popular in Korean cuisine, used to marinate meat and vegetables.

Sesame oil was the preferred cooking oil in India until the advent of groundnut (peanut) oil.

The seeds are rich in manganese, copper, and calcium (90 mg per tablespoon for unhulled seeds, 10 mg for hulled), and contain Vitamin B1 (thiamine) and Vitamin E (tocopherol). They contain powerful antioxidants called lignans, which are also anti-carcinogenic. They also contain phytosterols, which block cholesterol production. Sesame contains one lignan unique to it called sesamin. The nutrients of sesame seeds are better absorbed if they are ground or pulverised before consumption.

There have been erroneous claims that Sesame seeds also contain a small amount of THC in each seed and when eaten enough can appear on any random screening. This error stems from a misunderstanding of the commercial drug Dronabinol, a synthetic form of THC. The normal delivery mechanism for synthetic Dronabinol is via infusion into sesame oil and encapsulation into Soft Gelatin Capsules. As a result many person are under the mistaken assumption that sesame oil naturally contains THC.

The above benefits of sesame seem to have been known from Historical times. Apparently the women of ancient Babylon would eat halva, a mixture of honey and sesame seeds, to prolong their youth and beauty, while Roman soldiers ate sesame seeds and honey to give them strength and energy.[4]

In general, the paler varieties of sesame seem to be more valued in the West and Middle East, while the black varieties are prized in the Far East.

Sesame oil is used for massage and health treatments of the body in the ancient Indian ayurvedic system with the types of massage called abhyanga and shirodhara. Ayurveda views sesame oil as the most viscous of the plant oils and believes it may pacify the health problems associated with Vata aggravation.

Although sesame leaves are edible as a potherb[1], recipes for Korean cuisine calling for "sesame leaves" are often a mistranslation, and really mean perilla[2].

A simit is a small circular Turkish bread with sesame seeds


Thai workers harvesting sesame


Dry sesame seeds


[edit] Cultivation

Sesame output in 2005

Sesame output in 2005

Sesame is grown in many parts of the world on over 5 million acres (20,000 km²). The biggest area of production is currently believed to be India, but the crop is also grown in China, Burma, Sudan and Ethiopia et al. US commercial production reportedly began in the 1950s. Area in the U.S., primarily in Texas and southwestern states, has ranged from 10,000 to 20,000 acres (40 to 80 km²) in recent years; however, the U.S. imports more sesame than it grows.[5]

Pests Sesame is used as a food plant by the larvae of some Lepidoptera species, including the Turnip Moth.

[edit] See also

大 家好!歡迎來到元福麻油廠的世界,首先恭喜您來到這接受新的資訊讓產業更有競爭力,我們是提供專業食用油製造商,應對廠商高品質的油品需求,我們可以協 助廠商滿足您對產業的不同要求,我們有能力達到非常卓越的客戶需求品質,這是現有相關技術無法比擬的,我們成功的滿足了各行各業的要求,包括:專業調味配 方、白麻油、黑麻油、花生油、苦茶油、食用油與食材配方調整等相關問題。我們的產品涵蓋了從民生食用油到工業食品級的配方設計;從家庭到五星級飯店;從小 型食品加工生產到大型食品工廠量產;全自動整合;我們的技術可提供您連續食品加工生產的效能,我們整體的服務及卓越的技術,恭迎您親自體驗!!

元福麻油廠(專製黑麻油、花生油、苦茶油、白麻油)YOUNG FULL FOOD COMPANY http://www.sesameoil.com.tw/、 元福麻油廠專業生產純正精煉的黑麻油、胡麻油、白麻油、小香油、花生油、苦茶油、茶籽油、茶油,特製的芝麻醬、黑麻醬、花生醬、香蔥醬,並有多種口味的北 港名產、傳統禮餅、北港囍餅、餅乾糖果、訂婚囍餅、古製醬菜、傳統麻咾、花生禮品,秉持發揚傳統榨油精華,創造健康的美食文化。

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芝麻

芝麻
分類
真核域(Eukarya)
植物界(Plantae)
被子植物門(Magnoliophyta)
雙子葉植物綱(Magnoliopsida)
脣形目(Lamiales)
胡麻科(Pedaliaceae)
胡麻屬(Sesamum)
胡麻
學名
Sesamum indicum

芝麻(Sesamum indicum)是植物界被子植物門雙子葉植物綱唇形目胡麻科胡麻屬開花植物胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然是未知的。它遍佈世界上的熱帶地區。因為它的種子是可食用的,所以它被大量種植。

胡麻為一年生植物,植株高度約50-100釐米高,對生,葉緣全緣,葉長約4至14釐米,葉披針形,在植株基部的葉子較闊,寬度約五釐米;在花莖上的葉子較窄,寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的,長約3到5釐米,顏色是白色到紫色。

芝麻的營養成份主要為脂肪蛋白質、醣類,並含有豐富的膳食纖維維生素B群、E與及多種微量礦物質

根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,而且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。

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ゴマとは、

  1. 胡麻)植物の名前の1つ。本記事で説明する。
  2. 仏教用語の1つ。護摩
  3. (Goma)コンゴ民主共和国(旧称・ザイール共和国)東部の都市についてはゴマ (都市)参照。
  4. ブルンジの打楽器についてはゴマ (打楽器)参照。
  5. 京都府にあるJR山陰本線の駅。胡麻駅


?ゴマ

ゴマの実
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: ゴマノハグサ目 Scrophulariales
: ゴマ科 Pedaliaceae
: ゴマ属 Sesamum
: ゴマ S. indicum
学名
Sesamum indicum L.
和名
ゴマ
英名
sesame

ゴマ(胡麻、英:sesame、学名:Sesamum indicum)は、ゴマ科ゴマ属の一年草。

インドまたはエジプトあるいはアフリカ原産とされる。古くから食用とされ、日本にはを経由して入ったとされる。健康食品としても注目されている。

[編集] 植物学的特徴

草丈は約1mになり、葉腋に薄紫色の花をつけ、実の中に多数の種子を含む。旱魃に強く、生育後期の乾燥にはたいへん強い。逆に多雨は生育が悪くなる。

[編集] 栽培

栽培
あまり培地を選ばず、また手間もそれほどかけることなく栽培できる。5月から6月頃、畦に二条まきする。発芽適温は20度から30度で、適当な水分と温度とがあれば容易に発芽する。本葉が二枚になり草丈が成長してきたら、2回程度間引きを行い、株間を開ける。収穫は9月頃。(西日本の暖地の場合)
品種
欧米では白ゴマしか流通しておらず、アジアは半々。金ゴマは主にトルコで栽培されているらしい。

[編集] 主な産地

[編集] 歴史

アフリカのサバンナに約30種の野生種が生育しており、ゴマの起源地はサバンナ地帯、エチオピアの内陸部であろうというのが有力である。ナイル川流域では5000年以上前から栽培された記録がある。日本でも縄文時代の遺跡からゴマが出土している。

[編集] 食材としてのゴマ

種皮の色によって黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに分けられるが、栄養的にはほとんど差がない。

[編集] 栄養価

脂質はオレイン酸リノール酸が80%を占め、たんぱく質も豊富に含む。 リグナンというポリフェノールを多く含む。

[編集] 食用

食材として
鞘の中に入った種子を食用とする。鞘から取り出し、洗って乾燥させた状態(洗いゴマ)で食用となるが、生のままでは種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったもの(炒りゴマ)を食べる。また、剥く、切る、擦りつぶすなどして、料理の材料、薬味香辛料として用いられる。
ゴマはしばしばふりかけに含まれる。ほとんど目立たない脇役だが、ゴマと食塩を混ぜただけの「ごま塩ふりかけ」では珍しく主役の位置を占める。なお、ごま塩ふりかけは赤飯にかけることが多い。また、ゴマ自体に醤油などで風味付けした「ゴマふりかけ」も存在する。
胡麻油
含油率が約50%以上あるため、絞って胡麻油として用いられる。
アレルギー
栄養価が高く健康に良いとされているゴマではあるが、近年、子供を中心にゴマアレルギーが急増している。日常、知らず摂取する機会の多い食品だけに、子供やアレルギー体質の人は注意が必要だと思われる。

[編集] ゴマに関する言葉

  • ゴマが弾ける様子から
    • アラビアンナイト」の中の一話、「アリババと40人の盗賊」に出てくる、秘密の洞窟の扉を開ける掛け声が「開け~ゴマ!」。ゴマの種がはじけ出る様から、かの地で慣用句として使われている、らしい。アラビア語では、「イフタフヤーシムシム」。
  • 形状から比喩的に - ゴマは、外見が黒いドットであることから、シンボル的な意味で用いられることがある。
    • へそのゴマ - へそに溜まる垢。成分には諸説ある。分泌物、皮脂の老廃物、衣服の繊維など。へそは皮膚が薄くなっており傷つきやすく、また傷ついた場合の衛生管理が難しいので、掃除するときは十分な注意が必要である。
    • 黒ゴマを散らしたような黒い斑点が特徴のアザラシには「ゴマフアザラシ」という名前がついている。森下裕美四こま漫画少年アシベ』に登場するゴマフアザラシの赤ちゃんの名前は「ゴマちゃん」である。
    • 画像・映像処理の分野では、ゴマを散らしたような点々としたノイズを「ごま塩ノイズ」と呼ぶ。
    • 白髪が混じっている状態の頭を指して「ごま塩頭」という。50代以降の男性に使われることが多い。髪の量は関係ない。(東京弁?)
    • 前歯の隙間が虫歯で黒くなってる人を指す言葉。(方言?)
  • ゴマを加工する動作から

[編集] ギャラリー

すり鉢に入れられた黒ゴマ


ゴマをまぶしたパン。ギリシャではクルーリ、トルコではシミットと呼ばれている。


[編集] 関連項目

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Sesame
Sesame plants
Sesame plants
Scientific classification
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta
Class: Magnoliopsida
Order: Lamiales
Family: Pedaliaceae
Genus: Sesamum
Species: S. indicum
Binomial name
Sesamum indicum
L.

Sesame (Sesamum indicum) is a flowering plant in the genus Sesamum. The precise natural origin of the species is unknown, although numerous wild relatives occur in Africa and a smaller number in India. It is widely naturalised in tropical regions around the world and is cultivated for its edible seeds.

It is an annual plant growing to 50 to 100 cm (2-3 feet) tall, with opposite leaves 4 to 14 cm (5.5 in) long with an entire margin; they are broad lanceolate, to 5 cm (2 in) broad, at the base of the plant, narrowing to just 1 cm (half an inch) broad on the flowering stem. The flowers are white to purple, tubular, 3 to 5 cm (1 to 2 in) long, with a four-lobed mouth.


[edit] Origins

Despite the fact that the majority of the wild species of the genus Sesamum are native to sub-saharan Africa, Zohary and Hopf argue that sesame was first domesticated in India. They cite morphological and cytogenetic affinities between domesticated sesame and the south Indian native S. mulayanum Nair., as well as archeological evidence that it was cultivated at Harappa in the Indus Valley betweenlallalalla 2250 and 1750 BC, and a more recent find of charred sesame seeds in Miri Qalat and Shahi Tump in the Makran region of Pakistan. They regard the identification of sesame seeds in the finds from the tomb of Tutankhamun from ancient Egypt "might be true, but are in need of further verification."[1]

The word sesame is from Latin sesamum, borrowed from Greek sēsámon "seed or fruit of the sesame plant", borrowed from Semitic (cf. Aramaic shūmshĕmā, Arabic simsim), from Late Babylonian *shawash-shammu, itself from Assyrian shamash-shammū, from shaman shammī "plant oil".

[edit] Mythological background

According to Assyrian legend, when the gods met to create the world, they drank wine made from sesame seeds. In early Hindu legends, tales are told in which sesame seeds represent a symbol of immortality. "Open sesame," the famous phrase from the Arabian Nights, reflects the distinguishing feature of the sesame seed pod, which bursts open when it reaches maturity.[2]

[edit] Uses and nutrition

White sesame seeds

White sesame seeds

Sesame is grown primarily for its oil-rich seeds, which come in a variety of colors, from cream-white to charcoal-black. The small sesame seed is used whole in cooking for its rich nutty flavour (although such heating damages their healthful poly-unsaturated fats), and also yields sesame oil. Sesame seeds are sometimes added to breads, including bagels and the tops of hamburger buns. Sesame seeds may be baked into crackers, often in the form of sticks.

Sesame seeds can be made into a paste called tahini (used in various ways, including in hummus) and a Middle Eastern confection called halvah. In India, sections of the Middle East, and East Asia, popular treats are made from sesame mixed with honey or syrup and roasted (called pasteli in Greece). Sesame seeds are also sprinkled onto some sushi style foods. Ground and processed, the seeds can also be used in sweet confections. In Greece seeds are used in cakes, while in Togo, seeds are a main soup ingredient. The seeds are also used on bread and then eaten in Sicily. About one-third of the sesame crop imported by the United States from Mexico is purchased by McDonald's for their sesame seed buns (The Nut Factory 1999).[3]

Japanese cuisine uses sesame seeds in many ways. One is to make goma-dofu (胡麻豆腐) which is made from sesame paste and starch. Whole seeds are found in many salads and baked snacks as well. Chefs in tempura restaurants blend sesame and cottonseed oil for deep-frying. Tan and black sesame seed varieties are roasted and used for making the flavoring gomashio.

East Asian cuisines, like Chinese cuisine use sesame seeds and oil in some dishes, such as the dim sum dish, sesame seed balls (Traditional Chinese: ; Pinyin: mátuǎn), and the Vietnamese bánh rán.

Sesame flavour (through oil and roasted or raw seeds) is also very popular in Korean cuisine, used to marinate meat and vegetables.

Sesame oil was the preferred cooking oil in India until the advent of groundnut (peanut) oil.

The seeds are rich in manganese, copper, and calcium (90 mg per tablespoon for unhulled seeds, 10 mg for hulled), and contain Vitamin B1 (thiamine) and Vitamin E (tocopherol). They contain powerful antioxidants called lignans, which are also anti-carcinogenic. They also contain phytosterols, which block cholesterol production. Sesame contains one lignan unique to it called sesamin. The nutrients of sesame seeds are better absorbed if they are ground or pulverised before consumption.

There have been erroneous claims that Sesame seeds also contain a small amount of THC in each seed and when eaten enough can appear on any random screening. This error stems from a misunderstanding of the commercial drug Dronabinol, a synthetic form of THC. The normal delivery mechanism for synthetic Dronabinol is via infusion into sesame oil and encapsulation into Soft Gelatin Capsules. As a result many person are under the mistaken assumption that sesame oil naturally contains THC.

The above benefits of sesame seem to have been known from Historical times. Apparently the women of ancient Babylon would eat halva, a mixture of honey and sesame seeds, to prolong their youth and beauty, while Roman soldiers ate sesame seeds and honey to give them strength and energy.[4]

In general, the paler varieties of sesame seem to be more valued in the West and Middle East, while the black varieties are prized in the Far East.

Sesame oil is used for massage and health treatments of the body in the ancient Indian ayurvedic system with the types of massage called abhyanga and shirodhara. Ayurveda views sesame oil as the most viscous of the plant oils and believes it may pacify the health problems associated with Vata aggravation.

Although sesame leaves are edible as a potherb[1], recipes for Korean cuisine calling for "sesame leaves" are often a mistranslation, and really mean perilla[2].

[edit] Cultivation

Sesame output in 2005

Sesame output in 2005

Sesame is grown in many parts of the world on over 5 million acres (20,000 km²). The biggest area of production is currently believed to be India, but the crop is also grown in China, Burma, Sudan and Ethiopia et al. US commercial production reportedly began in the 1950s. Area in the U.S., primarily in Texas and southwestern states, has ranged from 10,000 to 20,000 acres (40 to 80 km²) in recent years; however, the U.S. imports more sesame than it grows.[5]

Pests Sesame is used as a food plant by the larvae of some Lepidoptera species, including the Turnip Moth.

[edit] See also

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花生

落花生 (Arachis hypogea)
分類
真核域(Eukarya)
植物界(Plantae)
被子植物門(Magnoliophyta)
雙子葉植物綱(Magnoliopsida)
豆目(Fabales)
豆科(Fabaceae)
亞科 蝶形花亞科(Faboideae)
落花生屬(Arachis)
落花生(A. hypogaea)
學名
Arachis hypogaea
L.

花生又稱落花生,亦稱長生果臺灣話稱為土豆日本落花生,但俗稱唐人豆南京豆歐洲一些國家則稱它為中國堅果

花生是雙子葉植物綱豆科,一年生草本植物。也稱植物花生的種子為花生。花生莖上開花,開花處落入泥土裡結出花生果。亦為主要的油料作物之一。

[編輯] 原產地

花生是豆科落花生屬的1種,俗稱花生。該屬約20余種,產南美東部。落花生原產巴西,現世界各地普遍引種。明代經由馬來群島傳入中國,南北各省均有栽培。

[編輯] 用途

花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此處花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離素。

[編輯] 花生過敏症

花生會引起極其罕見的過敏症。花生過敏的癥狀包括:血壓降低、面部和喉嚨腫脹,這些都會阻礙呼吸,從而導致休克。據英國研究人員統計,在英國,每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應,但是,花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國,每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。[1]2005年,英國研究人員宣佈,他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的。[2] 關於減輕花生過敏癥狀的方法,請參見BBC中文網報導
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ゴマとは、

  1. 胡麻)植物の名前の1つ。本記事で説明する。
  2. 仏教用語の1つ。護摩
  3. (Goma)コンゴ民主共和国(旧称・ザイール共和国)東部の都市についてはゴマ (都市)参照。
  4. ブルンジの打楽器についてはゴマ (打楽器)参照。
  5. 京都府にあるJR山陰本線の駅。胡麻駅


?ゴマ

ゴマの実
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: ゴマノハグサ目 Scrophulariales
: ゴマ科 Pedaliaceae
: ゴマ属 Sesamum
: ゴマ S. indicum
学名
Sesamum indicum L.
和名
ゴマ
英名
sesame

ゴマ(胡麻、英:sesame、学名:Sesamum indicum)は、ゴマ科ゴマ属の一年草。

インドまたはエジプトあるいはアフリカ原産とされる。古くから食用とされ、日本にはを経由して入ったとされる。健康食品としても注目されている。


[編集] 植物学的特徴

草丈は約1mになり、葉腋に薄紫色の花をつけ、実の中に多数の種子を含む。旱魃に強く、生育後期の乾燥にはたいへん強い。逆に多雨は生育が悪くなる。

[編集] 栽培

栽培
あまり培地を選ばず、また手間もそれほどかけることなく栽培できる。5月から6月頃、畦に二条まきする。発芽適温は20度から30度で、適当な水分と温度とがあれば容易に発芽する。本葉が二枚になり草丈が成長してきたら、2回程度間引きを行い、株間を開ける。収穫は9月頃。(西日本の暖地の場合)
品種
欧米では白ゴマしか流通しておらず、アジアは半々。金ゴマは主にトルコで栽培されているらしい。

[編集] 主な産地

[編集] 歴史

アフリカのサバンナに約30種の野生種が生育しており、ゴマの起源地はサバンナ地帯、エチオピアの内陸部であろうというのが有力である。ナイル川流域では5000年以上前から栽培された記録がある。日本でも縄文時代の遺跡からゴマが出土している。

[編集] 食材としてのゴマ

種皮の色によって黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに分けられるが、栄養的にはほとんど差がない。

[編集] 栄養価

脂質はオレイン酸リノール酸が80%を占め、たんぱく質も豊富に含む。 リグナンというポリフェノールを多く含む。

[編集] 食用

食材として
鞘の中に入った種子を食用とする。鞘から取り出し、洗って乾燥させた状態(洗いゴマ)で食用となるが、生のままでは種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったもの(炒りゴマ)を食べる。また、剥く、切る、擦りつぶすなどして、料理の材料、薬味香辛料として用いられる。
ゴマはしばしばふりかけに含まれる。ほとんど目立たない脇役だが、ゴマと食塩を混ぜただけの「ごま塩ふりかけ」では珍しく主役の位置を占める。なお、ごま塩ふりかけは赤飯にかけることが多い。また、ゴマ自体に醤油などで風味付けした「ゴマふりかけ」も存在する。
胡麻油
含油率が約50%以上あるため、絞って胡麻油として用いられる。
アレルギー
栄養価が高く健康に良いとされているゴマではあるが、近年、子供を中心にゴマアレルギーが急増している。日常、知らず摂取する機会の多い食品だけに、子供やアレルギー体質の人は注意が必要だと思われる。

[編集] ゴマに関する言葉

  • ゴマが弾ける様子から
    • アラビアンナイト」の中の一話、「アリババと40人の盗賊」に出てくる、秘密の洞窟の扉を開ける掛け声が「開け~ゴマ!」。ゴマの種がはじけ出る様から、かの地で慣用句として使われている、らしい。アラビア語では、「イフタフヤーシムシム」。
  • 形状から比喩的に - ゴマは、外見が黒いドットであることから、シンボル的な意味で用いられることがある。
    • へそのゴマ - へそに溜まる垢。成分には諸説ある。分泌物、皮脂の老廃物、衣服の繊維など。へそは皮膚が薄くなっており傷つきやすく、また傷ついた場合の衛生管理が難しいので、掃除するときは十分な注意が必要である。
    • 黒ゴマを散らしたような黒い斑点が特徴のアザラシには「ゴマフアザラシ」という名前がついている。森下裕美四こま漫画少年アシベ』に登場するゴマフアザラシの赤ちゃんの名前は「ゴマちゃん」である。
    • 画像・映像処理の分野では、ゴマを散らしたような点々としたノイズを「ごま塩ノイズ」と呼ぶ。
    • 白髪が混じっている状態の頭を指して「ごま塩頭」という。50代以降の男性に使われることが多い。髪の量は関係ない。(東京弁?)
    • 前歯の隙間が虫歯で黒くなってる人を指す言葉。(方言?)
  • ゴマを加工する動作から

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Peanut classification
Peanut (Arachis hypogea)
Peanut (Arachis hypogea)
Scientific classification
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta
Class: Magnoliopsida
Order: Fabales
Family: Fabaceae
Subfamily: Faboideae
Tribe: Aeschynomeneae
Genus: Arachis
Species: A. hypogaea
Binomial name
Arachis hypogaea
L.
This article is about the legume. For the comic strip, see Peanuts. For other uses, see Peanut (disambiguation).

The peanut, or Groundnut (Arachis hypogaea) is a species in the legume family Fabaceae native to Mexico and Central America. It is an annual herbaceous plant growing to 30 to 50 cm (1 to 1½ ft) tall. The leaves are opposite, pinnate with four leaflets (two opposite pairs; no terminal leaflet), each leaflet 1 to 7 cm (⅜ to 2¾ in) long and 1 to 3 cm (⅜ to 1 inch) broad. The flowers are a typical peaflower in shape, 2 to 4 cm (¾ to 1½ in) across, yellow with reddish veining. After pollination, the fruit develops into a legume 3 to 7 cm (1 to 2 in) long containing 1 to 4 seeds, which forces its way underground to mature.

Although a nut in the culinary sense, in the botanical sense the fruit of the peanut is a woody, indehiscent legume and not a nut.

Peanuts are also known as earthnuts, goobers, goober peas, pindas, jack nuts, pinders, manila nuts and monkey balls. (The last of these is often used to mean the entire pod, not just the seeds. In the UK these are sold as monkey nuts.)

[edit] Cultivation

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Textural detail

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Peanut. Moche Culture 300 A.D. Larco Museum Lima, Peru.

Peanut. Moche Culture 300 A.D. Larco Museum Lima, Peru.
Peanut shells, with one split open revealing two seeds with their brown seed coats

Peanut shells, with one split open revealing two seeds with their brown seed coats

Evidence demonstrates that peanuts were domesticated in prehistoric times in Mexico and Central America, where wild ancestors are still found. Archeologists have thus far dated the oldest specimens to about 7,600 years before the present.[1] Cultivation spread as far as Mesoamerica where the Spanish conquistadors found the tlalcacahuatl (Nahuatl="earth cacao"=peanut, whence Mexican Spanish, cacahuate and French, cacahuète) being offered for sale in the marketplace of Tenochtitlan (Mexico City), as they are still offered by street vendors there today. The plant was later spread worldwide by European traders. Cultivation in the English colonies of North America was popularized by African Americans, who brought the Kikongo word "goober". In South America, the peanut (called there maní or amendoim in Brazil) is thought to have first grown in Argentina or Bolivia, where the wildest strains grow today. In fact, many pre-Columbian cultures such as the Moche, depicted peanuts in their art. .[2]

The peanut gained Western popularity when it came to the United States from Africa. It had become popular in Africa after being brought there from Brazil by the Portuguese around 1800.

The flower of the Arachis hypogaea is borne above ground and after it withers, the stalk elongates, bends down, and forces the ovary underground. When the seed is mature, the inner lining of the pods (called the seed coat) changes color from white to a reddish brown. The entire plant, including most of the roots, is removed from the soil during harvesting.

The pods begin in the orange veined, yellow petaled, pea-like flowers, which are borne in auxiliary clusters above ground. Following self-pollination, the flowers fade. The stalks at the bases of the ovaries, called pegs, elongate rapidly, and turn downward to bury the fruits several inches in the ground to complete their development.

The pods act in nutrient absorption. The fruits have wrinkled shells that are constricted between the two to three seeds. The mature seeds resemble other legume seeds, such as beans, but they have paper-thin seed coats, as opposed to the usual, hard legume seed coats.

Peanuts grow best in light, sandy loam soil. They require five months of warm weather, and an annual rainfall of 500 to 1000 mm (20 to 40 in) or the equivalent in irrigation water.

The pods ripen 120 to 150 days after the seeds are planted. If the crop is harvested too early, the pods will be unripe. If they are harvested late, the pods will snap off at the stalk, and will remain in the soil.

Peanuts are particularly susceptible to contamination during growth and storage. Poor storage of peanuts can lead to an infection by the mold fungus Aspergillus flavus, releasing the toxic substance aflatoxin. The aflatoxin producing molds exist throughout the peanut growing areas and may produce aflatoxin in peanuts when conditions are favorable to fungal growth.

Harvesting peanuts occurs in two stages. First a machine is used to cut off the main root of the peanut plant by cutting through the soil just below the level of the peanut pods. Then the same machine lifts the "bush" from the ground and shakes it. Then the machine inverts the bush to leave the plant upside down on the ground to keep the peanuts out of the dirt. This allows the peanuts to slowly dry to a bit less than a third of their original moisture level over a period of 2-3 weeks while they are left updside down on the field.

After the peanuts have dried sufficiently, they will then be threshed. This removes the peanut pods from the rest of the bush.[3]

[edit] Cultivation in China

The peanut was introduced to China by Portuguese traders in the 1600s and another variety by American missionaries in the 1800s. They became popular and are featured in many Chinese dishes, often being boiled. During the 1980s peanut production began to increase greatly so that as of 2006 China was the world's largest peanut producer. A major factor in this increase has been China's move away from a communist economic system toward a free market system so that farmers are free to grow and market their crops as they decide.[4][5]

[edit] Cultivars

Peanut leaves and freshly dug pods

Peanut leaves and freshly dug pods

Thousands of peanut cultivars are grown, with four major Cultivar Groups being the most popular: Spanish, Runner, Virginia, and Valencia. There are also Tennessee Red and Tennessee White groups. Certain Cultivar Groups are preferred for particular uses because of differences in flavor, oil content, size, shape, and disease resistance. For many uses the different cultivars are interchangeable. Most peanuts marketed in the shell are of the Virginia type, along with some Valencias selected for large size and the attractive appearance of the shell. Spanish peanuts are used mostly for peanut candy, salted nuts, and peanut butter. Most Runners are used to make peanut butter.

The various types are distinguished by branching habit and branch length. There are numerous varieties of each type of peanut. There are two main growth forms, bunch and runner. Bunch types grow upright, while runner types grow near the ground.

Each year new cultivars of peanuts are bred and introduced somewhere in the peanut belt of the U.S. or in other countries. Introducing a new cultivar may mean change in the planting rate, adjusting the planter, harvester, dryer, cleaner, sheller, and method of marketing.

[edit] Spanish group

The small Spanish types are grown in South Africa, and in the southwestern and southeastern U.S. Prior to 1940, 90 % of the peanuts grown in Georgia were Spanish types, but the trend since then has been larger seeded, higher yielding, more disease resistant cultivars. Spanish peanuts have a higher oil content than other types of peanuts and in the U.S. are now primarily grown in Oklahoma and Texas.

Cultivars of the Spanish group include 'Dixie Spanish', 'Improved Spanish 2B', 'GFA Spanish', 'Argentine', 'Spantex', 'Spanette', 'Shaffers Spanish', 'Natal Common (Spanish)', 'White Kernel Varieties', 'Starr', 'Comet', 'Florispan', 'Spanhoma', 'Spancross', 'OLin', 'Tamspan 90', 'Spanco' and 'Wilco I'.

[edit] Runner group

Since 1940, there has been a shift to production of Runner group peanuts in the southeastern U.S. Runners are found in Georgia, Alabama, Florida, and South Carolina. This shift is due to good flavor, better roasting characteristics and higher yields when compared to Spanish types leading to food manufacturers' preference for use in peanut butter and salting.

Cultivars of Runners include 'Southeastern Runner 56-15', 'Dixie Runner', 'Early Runner', 'Virginia Bunch 67', 'Bradford Runner', 'Egyptian Giant' (also known as 'Virginia Bunch' and 'Giant'), 'Rhodesian Spanish Bunch' (Valencia and Virginia Bunch), 'North Carolina Runner 56-15', 'Georgia Green', 'Flavor Runner 458', 'Tamrun OL01', 'Tamrun OL02' and 'AT-108'.

Roasted peanuts as snack food

Roasted peanuts as snack food

[edit] Virginia group

The large seeded Virginia Group peanuts are grown in Virginia, North Carolina, Tennessee, and parts of Georgia. They are increasing in popularity due to demand for large peanuts for processing, particularly for salting, confections, and roasting in the shells.

Virginia Group peanuts are either bunch or running in growth habit. The bunch type is upright to spreading. It attains a height of 45 to 55 cm (18 to 22 inches), and a spread of 70 to 80 cm (28 to 30 in), with 80 to 90 cm (33 to 36 in) rows that seldom cover the ground. The pods are borne within 5 to 10 cm of the base of the plant.

Cultivars of Virginia type peanuts include NC 7, NC 9, NC 10C, NC-V 11, VA 93B, NC 12C, VA-C 92R, Gregory, VA 98R, Perry, Wilson, Hull, VC-2 and Shulamit

[edit] Valencia group

Valencia Group peanuts are coarse, and they have heavy reddish stems and large foliage. In the U.S. large commercial production is primarily in Eastern New Mexico, but they are grown on a small scale elsewhere in the South as the best flavored and preferred type for boiled peanuts. They are comparatively tall, having a height of 125 cm (50 inches) and a spread of 75 cm (30 inches). Peanut pods are borne on pegs arising from the main stem and the side branches. Most of the pods are clustered around the base of the plant, and only a few are found several inches away. Valencia types are three seeded and smooth, with no constriction between the seeds. Seeds are oval and tightly crowded into the pods. There are two strains, one with flesh and the other with red seeds. Typical seed weight is 0.4 to 0.5 g.

[edit] Tennessee Red and Tennessee White groups

These are alike, except for the color of the seed. The plants are similar to Valencia types, except that the stems are green to greenish brown, and the pods are rough, irregular, and have a smaller proportion of kernels.

[edit] Three-lobed peanut


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A three lobed peanut found in Warsaw.

A three lobed peanut found in Warsaw.

Certain cultures believe in medicinal properties of three lobed peanuts. Specifically, the Zoroastrians believe that God imbues each three lobed peanut with a week of luck for anyone that eats it. Many Filipino cultures believe that the three lobed peanut, if fed to a duck, will produce double-sized eggs suitable for super-balut.

The three lobed peanut is known to be a hybrid derivative of traditional peanut blended with the black soybean.[citation needed] This rare hybridization occurs less than once per 20,000,000 offspring.

[edit] Uses

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Peanuts are found in a wide range of grocery products.

Peanuts are found in a wide range of grocery products.
Groundnut output in 2005

Groundnut output in 2005

Edible peanuts account for two-thirds of the total peanut use in the United States. Popular confections include salted peanuts, peanut butter (sandwiches, candy bars, and cups), peanut brittle, stir frys, beer nuts and shelled nuts (plain/roasted). Salted peanuts are usually roasted in oil and packed in retail size, plastic bags or hermetically sealed cans. Dry roasted, salted peanuts are also marketed in significant quantities. The primary use of peanut butter is in the home, but large quantities are also used in the commercial manufacture of sandwiches, candy, and bakery products. Boiled peanuts are a preparation of raw, unshelled green peanuts boiled in brine and typically eaten as a snack in the southern United States where most peanuts are grown.

Peanuts are widely used in South-East Asian cuisine, particularly Indonesia, where it is typically made into a spicy sauce. Peanuts originally came to Indonesia from Philipines, where the legume came from Mexico in times of Spanish colonization.

Common Indonesian peanut-based dishes include gado-gado, pecel, karedok and ketoprak, all vegetable salads mixed with peanut sauce, and the peanut-based dipping sauce for satay. Boiled peanuts are a popular Chinese snack and appetizer. Peanuts are also used in the Mali meat stew maafe.

Peanut oil is often used in cooking, because it has a mild flavor and burns at a relatively high temperature. Under the name Plumpy'nut 100 g (3.5 ounces), two small bags per day are given by the World Health Organization as a surviving base to many children in Africa. Peanuts are often a major ingredient in mixed nuts because of their inexpensiveness compared to Brazil nuts, cashews, walnuts, and so on. The U.S. airline industry used to be a relatively large purchaser of peanuts for serving during flights (6 million lb / 3 million kg annually) before the nuts were removed from flights by many airlines (largely due to allergy concerns, but also due to cost).[6]

Peanuts are also very widely sold for garden bird feeding. Low grade or culled peanuts not suitable for the edible market are used in the production of peanut oil, seed and feed, although some owners of pet hookbills avoid these kinds for that reason.

Peanuts have a variety of industrial end uses. Paint, varnish, lubricating oil, leather dressings, furniture polish, insecticides, and nitroglycerin are made from peanut oil. Soap is made from saponified oil, and many cosmetics contain peanut oil and its derivatives. The protein portion of the oil is used in the manufacture of some textile fibers.

Peanut shells are put to use in the manufacture of plastic, wallboard, abrasives, and fuel. They are also used to make cellulose (used in rayon and paper) and mucilage (glue).

Peanut plant tops are used to make hay. The protein cake (oilcake meal) residue from oil processing is used as an animal feed and as a soil fertilizer.

Peanuts can also be used like other legumes and grains to make a lactose-free milk-like beverage, Peanut milk

[edit] Nutritional value

Peanut, valencia, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 570 kcal 2390 kJ
Carbohydrates 21 g
- Sugars 0.0 g
- Dietary fiber 9 g
Fat 48 g
- saturated 7 g
- monounsaturated 24 g
- polyunsaturated 16 g
Protein 25 g
Thiamin (Vit. B1) 0.6 mg 46%
Riboflavin (Vit. B2) 0.3 mg 20%
Niacin (Vit. B3) 12.9 mg 86%
Pantothenic acid (B5) 1.8 mg 36%
Vitamin B6 0.3 mg 23%
Folate (Vit. B9) 246 μg 62%
Vitamin C 0.0 mg 0%
Calcium 62 mg 6%
Iron 2 mg 16%
Magnesium 184 mg 50%
Phosphorus 336 mg 48%
Potassium 332 mg 7%
Zinc 3.3 mg 33%
Percentages are relative to US
recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient database

Peanuts are a rich source of protein (roughly 30 grams per cup after roasting) and monounsaturated fat. Recent research on peanuts and nuts in general has found anti-oxidants and other chemicals that may provide health benefits.[7] Peanuts are a significant source of resveratrol, a chemical studied for potential anti-aging effects.

Because peanuts are considered an incomplete protein, containing relatively low amounts of the essential amino acids lysine, cystine, and methionine, it is advised to be sure that a diet or meal with peanuts as a staple also include complementary foods such as whole grains.

Peanuts are also an unbalanced source of fat because they are devoid of required Omega-3 fats.[8] Some brands of peanut butter are fortified with Omega-3 in the form of flaxseed oil to balance the ratio of Omega-3 to Omega-6.

Peanuts may be contaminated with the mold Aspergillus flavus which produces a carcinogenic substance called aflatoxin. While this substance quickly causes liver cancer in rats, humans are far more resistant. Lower quality specimens, particularly where mold is evident, are more likely to be contaminated.[9]

[edit] Allergies

Main article: Peanut allergy
De-shelled Peanuts with skin

De-shelled Peanuts with skin
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花生

落花生 (Arachis hypogea)
分類
真核域(Eukarya)
植物界(Plantae)
被子植物門(Magnoliophyta)
雙子葉植物綱(Magnoliopsida)
豆目(Fabales)
豆科(Fabaceae)
亞科 蝶形花亞科(Faboideae)
落花生屬(Arachis)
落花生(A. hypogaea)
學名
Arachis hypogaea
L.

花生又稱落花生,亦稱長生果臺灣話稱為土豆日本落花生,但俗稱唐人豆南京豆歐洲一些國家則稱它為中國堅果

花生是雙子葉植物綱豆科,一年生草本植物。也稱植物花生的種子為花生。花生莖上開花,開花處落入泥土裡結出花生果。亦為主要的油料作物之一。


[編輯] 原產地

花生是豆科落花生屬的1種,俗稱花生。該屬約20余種,產南美東部。落花生原產巴西,現世界各地普遍引種。明代經由馬來群島傳入中國,南北各省均有栽培。

[編輯] 用途

花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此處花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離素。

[編輯] 花生過敏症

花生會引起極其罕見的過敏症。花生過敏的癥狀包括:血壓降低、面部和喉嚨腫脹,這些都會阻礙呼吸,從而導致休克。據英國研究人員統計,在英國,每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應,但是,花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國,每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。[1]2005年,英國研究人員宣佈,他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的。[2] 關於減輕花生過敏癥狀的方法,請參見BBC中文網報導


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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

?ラッカセイ

分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: マメ目 Fabales
: マメ科 Fabaceae
: ラッカセイ属 Arachis
: ラッカセイ A. hypogaea
学名
Arachis hypogaea
和名
ラッカセイ
英名
peanut
皮を剥いた状態の落花生。バターピーナッツ
皮を剥いた状態の落花生。バターピーナッツ

ラッカセイ落花生)は、マメ科ラッカセイ属の一年草。別名はナンキンマメ(南京豆)、方言名は地豆(ぢまめ、ジーマミー)、唐人豆(とうじんまめ)など。広東語は花生。福建語は土豆。英語名のピーナッツpeanutは日本では食用とする種子を指す場合が多い。ground nutともいう。学名Arachis hypogaea南米原産で中国を経由して日本に持ち込まれた。

受精したあと、子房と花托との間が伸びて地中に潜り込み、実を作ることから落花生の名前が付けられた。

目次

[非表示]

[編集] 栽培史

ラッ カセイの原産地が南米であることは確実である。最も古い出土品は、紀元前850年ころのペルー、リマ近郊の遺跡から見つかっている。その後、メ キシコには紀元前3世紀までに伝わっていた。南米以外の世界にラッカセイの栽培が広がったのは16世紀である。西アフリカ-ブラジル間の奴隷貿易を 維持するためにラッカセイが用いられ、そのまま西アフリカ、南アフリカに栽培地が広がっていく。ほぼ同時期にスペインへ伝わったラッカセイは南ヨーロッ パ、北アフリカへとわたっていく。さらにインドネシア、フィリピンへの持ち込みもほぼ同時期である。現在の大栽培地インドへは19世紀と比較的導入が遅 かった。日本には中国経由で1706年にラッカセイが伝来し、南京豆と呼ばれた。現在の栽培種はこの南京豆ではなく、明治維新以降に導入された品種であ る。

[編集] 利用方法

食べる時は、殻のまま炒るか殻からむいたものを炒る。もしくは炒った後にバター(またはパーム油など)を絡めるが、最近では殻のまま塩茹でする方法(塩ゆでピーナツ)も広まってきている。中国では八角などの香辛料を加えて塩茹でする方法や、油で揚げてから塩をまぶす方法も一般的である。

加熱したピーナッツの外側に砂糖をまぶしたり、小麦粉の衣を付けて揚げたような豆菓子チョコレート菓子などの加工品も一般的である。千葉県の名産品には「落花生の甘納豆」が存在している。他には、砕いて団子の中に入れるにしたり、揚げせんべいに加えられたりもする。

油脂含有分が高く、ピーナッツ油が製造されている。またサラダ油マーガリンピーナッツバターの原料にもなる。すりおろして野菜等に和えたり、砕いたものはサラダのトッピングや揚げ物の衣にしたりすることもある。

甘辛く味つけた味噌で炒ったラッカセイをあえた総菜を「味噌ピー」と呼ぶ。味噌ピーはラッカセイの主産地である千葉・茨城(およびそれらの地域からの出身者が多い東京)ではポピュラーな総菜で、スーパーの総菜コーナーなどでも売られているが、全国的な知名度は低い。

沖縄ではジーマミ(地豆)とよび、これをつかったジーマミドーフというのもある。ごま豆腐に似た感触のものである。

北海道では節分には殻付きの落花生を蒔く。

[編集] 生産と貿易

以下に、FAOによる2004年時点の生産量[1]、輸出量[2]、輸入量[3]のうち、上位5カ国を示す。いずれも重量ベースである。

生産量は、中国(1441万トン)、インド(590万トン)、ナイジェリア(294万トン)、アメリカ合衆国(211万トン)、インドネシア(147万トン)である。中国が約4割、上位5カ国で全生産量の75%を占める。統計値は殻付き(Groundnuts in Shell)である。

未 加工品の落花生は主にむきみ(Groundnuts Shelled)の形で貿易ルートに乗っている。輸出では、中国(32.5万トン)、アメリカ合衆国(14.6万トン)、インド(11.2万トン)、アル ゼンチン(7.0万トン)、オランダ(6.3万トン)である。輸入では、オランダ(22.5万トン)の輸入量が突出しており、ついでイギリス(8.5万ト ン)、カナダ(8.0万トン)、メキシコ(7.6万トン)、ドイツ(6.0万トン)である。日本のむきみ輸入量は世界第7位に位置する。

む きみと比較すると、殻付きの貿易量は少ない。輸出量は、中国(7.8万トン)、インド(6.5万トン)、アメリカ合衆国(1.7万トン)、エジプ ト(1.1万トン)である。輸入ではメキシコ(2.2万トン)、イタリア(2.1万トン)、インドネシア(1.9万トン)、ドイツ(1.4万トン)、スペ イン(1.4万トン)である。

むきみ、殻付きのほか、煎る・揚げるといった加工品、ピーナツバターのようにさらに加工が進んだ形の商品も貿易ルートに乗っており、金額ベースでは加工品が占める割合が高い。

[編集] 日本における生産と貿易

日本における生産量は、農林水産省の作物統計によると、2004年時点でむきみ換算1万3415トンである。輸入量は、財務省の貿易統計によると9万8867トンであった。県別の生産量では、千葉県が突出しており、74.6%を生産している。特に千葉県中央部八街市は生産量では日本一を誇る。千葉県でラッカセイ生産が開始されたのは、1876年、山辺郡南郷村(現在の山武市)の牧野万右衛門が横浜で中国人からラッカセイの話聞き、神奈川県の農家から種買い付け、自分の畑で育てたのが最初と言われている。 日本国内で消費されている安価なラッカセイの大部分は中国産で、主に大粒の品種を栽培している山東省河北省天津市からのものが多い。「南京豆」という別名に使われている南京など、華南のラッカセイは小粒の物が多い。大 家好!歡迎來到元福麻油廠的世界,首先恭喜您來到這接受新的資訊讓產業更有競爭力,我們是提供專業食用油製造商,應對廠商高品質的油品需求,我們可以協 助廠商滿足您對產業的不同要求,我們有能力達到非常卓越的客戶需求品質,這是現有相關技術無法比擬的,我們成功的滿足了各行各業的要求,包括:專業調味配 方、白麻油、黑麻油、花生油、苦茶油、食用油與食材配方調整等相關問題。我們的產品涵蓋了從民生食用油到工業食品級的配方設計;從家庭到五星級飯店;從小 型食品加工生產到大型食品工廠量產;全自動整合;我們的技術可提供您連續食品加工生產的效能,我們整體的服務及卓越的技術,恭迎您親自體驗!!

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Peanut classification
Peanut (Arachis hypogea)
Peanut (Arachis hypogea)
Scientific classification
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta
Class: Magnoliopsida
Order: Fabales
Family: Fabaceae
Subfamily: Faboideae
Tribe: Aeschynomeneae
Genus: Arachis
Species: A. hypogaea
Binomial name
Arachis hypogaea
L.

The peanut, or Groundnut (Arachis hypogaea) is a species in the legume family Fabaceae native to Mexico and Central America. It is an annual herbaceous plant growing to 30 to 50 cm (1 to 1½ ft) tall. The leaves are opposite, pinnate with four leaflets (two opposite pairs; no terminal leaflet), each leaflet 1 to 7 cm (⅜ to 2¾ in) long and 1 to 3 cm (⅜ to 1 inch) broad. The flowers are a typical peaflower in shape, 2 to 4 cm (¾ to 1½ in) across, yellow with reddish veining. After pollination, the fruit develops into a legume 3 to 7 cm (1 to 2 in) long containing 1 to 4 seeds, which forces its way underground to mature.

Although a nut in the culinary sense, in the botanical sense the fruit of the peanut is a woody, indehiscent legume and not a nut.

Peanuts are also known as earthnuts, goobers, goober peas, pindas, jack nuts, pinders, manila nuts and monkey balls. (The last of these is often used to mean the entire pod, not just the seeds. In the UK these are sold as monkey nuts.)


[edit] Cultivation

Textural detail

Textural detail
Peanut. Moche Culture 300 A.D. Larco Museum Lima, Peru.

Peanut. Moche Culture 300 A.D. Larco Museum Lima, Peru.
Peanut shells, with one split open revealing two seeds with their brown seed coats

Peanut shells, with one split open revealing two seeds with their brown seed coats

Evidence demonstrates that peanuts were domesticated in prehistoric times in Mexico and Central America, where wild ancestors are still found. Archeologists have thus far dated the oldest specimens to about 7,600 years before the present.[1] Cultivation spread as far as Mesoamerica where the Spanish conquistadors found the tlalcacahuatl (Nahuatl="earth cacao"=peanut, whence Mexican Spanish, cacahuate and French, cacahuète) being offered for sale in the marketplace of Tenochtitlan (Mexico City), as they are still offered by street vendors there today. The plant was later spread worldwide by European traders. Cultivation in the English colonies of North America was popularized by African Americans, who brought the Kikongo word "goober". In South America, the peanut (called there maní or amendoim in Brazil) is thought to have first grown in Argentina or Bolivia, where the wildest strains grow today. In fact, many pre-Columbian cultures such as the Moche, depicted peanuts in their art. .[2]

The peanut gained Western popularity when it came to the United States from Africa. It had become popular in Africa after being brought there from Brazil by the Portuguese around 1800.

The flower of the Arachis hypogaea is borne above ground and after it withers, the stalk elongates, bends down, and forces the ovary underground. When the seed is mature, the inner lining of the pods (called the seed coat) changes color from white to a reddish brown. The entire plant, including most of the roots, is removed from the soil during harvesting.

The pods begin in the orange veined, yellow petaled, pea-like flowers, which are borne in auxiliary clusters above ground. Following self-pollination, the flowers fade. The stalks at the bases of the ovaries, called pegs, elongate rapidly, and turn downward to bury the fruits several inches in the ground to complete their development.

The pods act in nutrient absorption. The fruits have wrinkled shells that are constricted between the two to three seeds. The mature seeds resemble other legume seeds, such as beans, but they have paper-thin seed coats, as opposed to the usual, hard legume seed coats.

Peanuts grow best in light, sandy loam soil. They require five months of warm weather, and an annual rainfall of 500 to 1000 mm (20 to 40 in) or the equivalent in irrigation water.

The pods ripen 120 to 150 days after the seeds are planted. If the crop is harvested too early, the pods will be unripe. If they are harvested late, the pods will snap off at the stalk, and will remain in the soil.

Peanuts are particularly susceptible to contamination during growth and storage. Poor storage of peanuts can lead to an infection by the mold fungus Aspergillus flavus, releasing the toxic substance aflatoxin. The aflatoxin producing molds exist throughout the peanut growing areas and may produce aflatoxin in peanuts when conditions are favorable to fungal growth.

Harvesting peanuts occurs in two stages. First a machine is used to cut off the main root of the peanut plant by cutting through the soil just below the level of the peanut pods. Then the same machine lifts the "bush" from the ground and shakes it. Then the machine inverts the bush to leave the plant upside down on the ground to keep the peanuts out of the dirt. This allows the peanuts to slowly dry to a bit less than a third of their original moisture level over a period of 2-3 weeks while they are left updside down on the field.

After the peanuts have dried sufficiently, they will then be threshed. This removes the peanut pods from the rest of the bush.[3]

[edit] Cultivation in China

The peanut was introduced to China by Portuguese traders in the 1600s and another variety by American missionaries in the 1800s. They became popular and are featured in many Chinese dishes, often being boiled. During the 1980s peanut production began to increase greatly so that as of 2006 China was the world's largest peanut producer. A major factor in this increase has been China's move away from a communist economic system toward a free market system so that farmers are free to grow and market their crops as they decide.[4][5]

[edit] Cultivars

Peanut leaves and freshly dug pods

Peanut leaves and freshly dug pods

Thousands of peanut cultivars are grown, with four major Cultivar Groups being the most popular: Spanish, Runner, Virginia, and Valencia. There are also Tennessee Red and Tennessee White groups. Certain Cultivar Groups are preferred for particular uses because of differences in flavor, oil content, size, shape, and disease resistance. For many uses the different cultivars are interchangeable. Most peanuts marketed in the shell are of the Virginia type, along with some Valencias selected for large size and the attractive appearance of the shell. Spanish peanuts are used mostly for peanut candy, salted nuts, and peanut butter. Most Runners are used to make peanut butter.

The various types are distinguished by branching habit and branch length. There are numerous varieties of each type of peanut. There are two main growth forms, bunch and runner. Bunch types grow upright, while runner types grow near the ground.

Each year new cultivars of peanuts are bred and introduced somewhere in the peanut belt of the U.S. or in other countries. Introducing a new cultivar may mean change in the planting rate, adjusting the planter, harvester, dryer, cleaner, sheller, and method of marketing.

[edit] Spanish group

The small Spanish types are grown in South Africa, and in the southwestern and southeastern U.S. Prior to 1940, 90 % of the peanuts grown in Georgia were Spanish types, but the trend since then has been larger seeded, higher yielding, more disease resistant cultivars. Spanish peanuts have a higher oil content than other types of peanuts and in the U.S. are now primarily grown in Oklahoma and Texas.

Cultivars of the Spanish group include 'Dixie Spanish', 'Improved Spanish 2B', 'GFA Spanish', 'Argentine', 'Spantex', 'Spanette', 'Shaffers Spanish', 'Natal Common (Spanish)', 'White Kernel Varieties', 'Starr', 'Comet', 'Florispan', 'Spanhoma', 'Spancross', 'OLin', 'Tamspan 90', 'Spanco' and 'Wilco I'.

[edit] Runner group

Since 1940, there has been a shift to production of Runner group peanuts in the southeastern U.S. Runners are found in Georgia, Alabama, Florida, and South Carolina. This shift is due to good flavor, better roasting characteristics and higher yields when compared to Spanish types leading to food manufacturers' preference for use in peanut butter and salting.

Cultivars of Runners include 'Southeastern Runner 56-15', 'Dixie Runner', 'Early Runner', 'Virginia Bunch 67', 'Bradford Runner', 'Egyptian Giant' (also known as 'Virginia Bunch' and 'Giant'), 'Rhodesian Spanish Bunch' (Valencia and Virginia Bunch), 'North Carolina Runner 56-15', 'Georgia Green', 'Flavor Runner 458', 'Tamrun OL01', 'Tamrun OL02' and 'AT-108'.

Roasted peanuts as snack food

Roasted peanuts as snack food

[edit] Virginia group

The large seeded Virginia Group peanuts are grown in Virginia, North Carolina, Tennessee, and parts of Georgia. They are increasing in popularity due to demand for large peanuts for processing, particularly for salting, confections, and roasting in the shells.

Virginia Group peanuts are either bunch or running in growth habit. The bunch type is upright to spreading. It attains a height of 45 to 55 cm (18 to 22 inches), and a spread of 70 to 80 cm (28 to 30 in), with 80 to 90 cm (33 to 36 in) rows that seldom cover the ground. The pods are borne within 5 to 10 cm of the base of the plant.

Cultivars of Virginia type peanuts include NC 7, NC 9, NC 10C, NC-V 11, VA 93B, NC 12C, VA-C 92R, Gregory, VA 98R, Perry, Wilson, Hull, VC-2 and Shulamit

[edit] Valencia group

Valencia Group peanuts are coarse, and they have heavy reddish stems and large foliage. In the U.S. large commercial production is primarily in Eastern New Mexico, but they are grown on a small scale elsewhere in the South as the best flavored and preferred type for boiled peanuts. They are comparatively tall, having a height of 125 cm (50 inches) and a spread of 75 cm (30 inches). Peanut pods are borne on pegs arising from the main stem and the side branches. Most of the pods are clustered around the base of the plant, and only a few are found several inches away. Valencia types are three seeded and smooth, with no constriction between the seeds. Seeds are oval and tightly crowded into the pods. There are two strains, one with flesh and the other with red seeds. Typical seed weight is 0.4 to 0.5 g.

[edit] Tennessee Red and Tennessee White groups

These are alike, except for the color of the seed. The plants are similar to Valencia types, except that the stems are green to greenish brown, and the pods are rough, irregular, and have a smaller proportion of kernels.

[edit] Three-lobed peanut

A three lobed peanut found in Warsaw.

A three lobed peanut found in Warsaw.

Certain cultures believe in medicinal properties of three lobed peanuts. Specifically, the Zoroastrians believe that God imbues each three lobed peanut with a week of luck for anyone that eats it. Many Filipino cultures believe that the three lobed peanut, if fed to a duck, will produce double-sized eggs suitable for super-balut.

The three lobed peanut is known to be a hybrid derivative of traditional peanut blended with the black soybean.[citation needed] This rare hybridization occurs less than once per 20,000,000 offspring.

[edit] Uses

Peanuts are found in a wide range of grocery products.

Peanuts are found in a wide range of grocery products.
Groundnut output in 2005

Groundnut output in 2005

Edible peanuts account for two-thirds of the total peanut use in the United States. Popular confections include salted peanuts, peanut butter (sandwiches, candy bars, and cups), peanut brittle, stir frys, beer nuts and shelled nuts (plain/roasted). Salted peanuts are usually roasted in oil and packed in retail size, plastic bags or hermetically sealed cans. Dry roasted, salted peanuts are also marketed in significant quantities. The primary use of peanut butter is in the home, but large quantities are also used in the commercial manufacture of sandwiches, candy, and bakery products. Boiled peanuts are a preparation of raw, unshelled green peanuts boiled in brine and typically eaten as a snack in the southern United States where most peanuts are grown.

Peanuts are widely used in South-East Asian cuisine, particularly Indonesia, where it is typically made into a spicy sauce. Peanuts originally came to Indonesia from Philipines, where the legume came from Mexico in times of Spanish colonization.

Common Indonesian peanut-based dishes include gado-gado, pecel, karedok and ketoprak, all vegetable salads mixed with peanut sauce, and the peanut-based dipping sauce for satay. Boiled peanuts are a popular Chinese snack and appetizer. Peanuts are also used in the Mali meat stew maafe.

Peanut oil is often used in cooking, because it has a mild flavor and burns at a relatively high temperature. Under the name Plumpy'nut 100 g (3.5 ounces), two small bags per day are given by the World Health Organization as a surviving base to many children in Africa. Peanuts are often a major ingredient in mixed nuts because of their inexpensiveness compared to Brazil nuts, cashews, walnuts, and so on. The U.S. airline industry used to be a relatively large purchaser of peanuts for serving during flights (6 million lb / 3 million kg annually) before the nuts were removed from flights by many airlines (largely due to allergy concerns, but also due to cost).[6]

Peanuts are also very widely sold for garden bird feeding. Low grade or culled peanuts not suitable for the edible market are used in the production of peanut oil, seed and feed, although some owners of pet hookbills avoid these kinds for that reason.

Peanuts have a variety of industrial end uses. Paint, varnish, lubricating oil, leather dressings, furniture polish, insecticides, and nitroglycerin are made from peanut oil. Soap is made from saponified oil, and many cosmetics contain peanut oil and its derivatives. The protein portion of the oil is used in the manufacture of some textile fibers.

Peanut shells are put to use in the manufacture of plastic, wallboard, abrasives, and fuel. They are also used to make cellulose (used in rayon and paper) and mucilage (glue).

Peanut plant tops are used to make hay. The protein cake (oilcake meal) residue from oil processing is used as an animal feed and as a soil fertilizer.

Peanuts can also be used like other legumes and grains to make a lactose-free milk-like beverage, Peanut milk

[edit] Nutritional value

Peanut, valencia, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 570 kcal 2390 kJ
Carbohydrates 21 g
- Sugars 0.0 g
- Dietary fiber 9 g
Fat 48 g
- saturated 7 g
- monounsaturated 24 g
- polyunsaturated 16 g
Protein 25 g
Thiamin (Vit. B1) 0.6 mg 46%
Riboflavin (Vit. B2) 0.3 mg 20%
Niacin (Vit. B3) 12.9 mg 86%
Pantothenic acid (B5) 1.8 mg 36%
Vitamin B6 0.3 mg 23%
Folate (Vit. B9) 246 μg 62%
Vitamin C 0.0 mg 0%
Calcium 62 mg 6%
Iron 2 mg 16%
Magnesium 184 mg 50%
Phosphorus 336 mg 48%
Potassium 332 mg 7%
Zinc 3.3 mg 33%
Percentages are relative to US
recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient database

Peanuts are a rich source of protein (roughly 30 grams per cup after roasting) and monounsaturated fat. Recent research on peanuts and nuts in general has found anti-oxidants and other chemicals that may provide health benefits.[7] Peanuts are a significant source of resveratrol, a chemical studied for potential anti-aging effects.

Because peanuts are considered an incomplete protein, containing relatively low amounts of the essential amino acids lysine, cystine, and methionine, it is advised to be sure that a diet or meal with peanuts as a staple also include complementary foods such as whole grains.

Peanuts are also an unbalanced source of fat because they are devoid of required Omega-3 fats.[8] Some brands of peanut butter are fortified with Omega-3 in the form of flaxseed oil to balance the ratio of Omega-3 to Omega-6.

Peanuts may be contaminated with the mold Aspergillus flavus which produces a carcinogenic substance called aflatoxin. While this substance quickly causes liver cancer in rats, humans are far more resistant. Lower quality specimens, particularly where mold is evident, are more likely to be contaminated.[9]

[edit] Allergies

Main article: Peanut allergy
De-shelled Peanuts with skin

De-shelled Peanuts with skin

Although many people enjoy foods made with peanuts, some people have severe allergic reactions. For people with peanut allergy, exposure can cause fatal anaphylactic shock. For these individuals, eating a single peanut or just breathing the dust from peanuts can cause a fatal reaction. An allergic reaction also can be triggered by eating foods that have been processed with machines that have previously processed peanuts, making the avoidance of such foods difficult.

A theory of the development of peanut allergy has to do with the way that peanuts are processed in North America versus other countries like China and India. Peanuts are widely eaten in China and India but peanut allergies are almost unheard of there. According to a 2003 study, roasting peanuts, as more commonly done in North America, causes the major peanut allergen Ara h2 to become a stronger inhibitor of the digestive enzyme trypsin, making it more resistant to digestion.[10] Additionally, this allergen has also been shown to protect Ara h1, another major peanut allergen, from digestion - a characteristic further enhanced by roasting.[10]

Though the allergy can last a lifetime, another 2003 study indicates that 23.3% of children will outgrow a peanut allergy.[11]

Peanut allergy has been associated with the use of skin preparations containing peanut oil among children, but the evidence is not regarded as conclusive.[12] Peanut allergies have also been associated with family history and intake of soy products.[13]

Some school districts have banned peanuts, and there is now an experimental drug being tested to combat this allergy, called TNX-901.

As the peanut is a member of the legume family unrelated to other nuts, individuals with peanut allergies may not be allergic to the other types of nuts, and vice-versa.

Some people mistakenly believe that peanut oil will not trigger allergies in peanut-allergic people. However, crude (unrefined) peanut oils are strongly flavoured, and have been shown to contain protein.[14]

In a randomised, double-blind, crossover study, 60 people with proven peanut allergy were challenged with both crude peanut oil and refined peanut oil. The authors conclude that “Crude peanut oil caused allergic reactions in 10% of allergic subjects studied and should continue to be avoided.” They also state that, “Refined peanut oil does not seem to pose a risk to most people with peanut allergy.” However, they point out that refined peanut oil can still pose a risk to peanut-allergic individuals if oil that has previously been used to cook foods containing peanuts is reused.[15]

[edit] U.S. Department of Agriculture program

George Washington Carver, an African-American agricultural researcher, is often credited with inventing 300 different uses for peanuts[16](which, contrary to popular belief, did not include peanut butter but did include salted peanuts). Carver was one of many USDA researchers[17][18][19][20][21][22][23] who encouraged cotton farmers in the South to grow peanuts instead of, or in addition to cotton, because cotton had depleted so much nitrogen from the soil, and one of the peanut's properties as a legume is to put nitrogen back into the soil (a process known as nitrogen fixation). Rising demand for peanuts in the early 1900s was not due to Carver's products but to a shortage of plant oils due to World War I and the growing popularity of peanut butter, roasted peanuts and peanut candies.[24] Peanut products originating in the early 1900s include many brands still sold today such as Planters peanuts (1906), Oh Henry! candy bar (1920), Baby Ruth candy bar (1920), Butterfinger candy bar (1923), Mr. Goodbar candy bar (1925), Reese's Peanut Butter Cup (1925), Peter Pan (peanut butter) (1928) and Skippy peanut butter (1932).

Peanuts were designated by the U.S. Congress to be one of America's basic crops. In order to protect domestic industry by keeping prices artificially high, the United States Department of Agriculture (USDA) conducts a Program for Peanuts. Two USDA programs for domestic peanuts are the Price Support Program and the Production Adjustment Program (National Poundage Quota). The Price Support Program consists of a two-tier price support system that is tied to a maximum weight quota. Domestic peanuts produced subject to the weight quota are supported at the higher of two prices, while peanuts over quota or those produced on farms not having a quota are supported at the lower rate. The quota support price acts as a floor price for domestic edible peanuts. For producers who fail to fill their quota in any given year, there is a maximum 10 % over marketing allowance for the subsequent year. Pursuant to the program, producers may place peanuts under nonrecourse loan with the Commodity Credit Corporation (CCC) at the designated support price or they may privately contract for the sale of their crop. It is also illegal under Federal Law to grow peanuts on more than one acre (4000 m²) of land for commercial consumption. This effectively creates a peanut monopoly, as it is not economically feasible to grow peanuts on only one acre (4,000 m²) of land, while drastically increasing prices. This program was replaced by a market loan program similar to other commodities in 2002.

[edit] Trade

The major producers/exporters of peanuts are the United States, Argentina, Sudan, Senegal, and Brazil. These five countries account for 71 % of total world exports. In recent years, the United States has been the leading exporter of peanuts. The major peanut importers are the European Union (EU), Canada, and Japan. These three areas account for 78 % of the world's imports.

Although India and China are the world's largest producers of peanuts, they account for a small part of international trade because most of their production is consumed domestically as peanut oil. Exports of peanuts from India and China are equivalent to less than 4% of world trade.

Ninety percent of India's production is processed into peanut oil. Only a nominal amount of hand-picked select-grade peanuts are exported. India prohibits the importation of all oil seeds, including peanuts.

The European Union is the largest consuming region in the world that does not produce peanuts. All of its consumption is supplied by imports. Consumption of peanuts in the EU is primarily as food, mostly as roasted-in-shell peanuts and as shelled peanuts used in confectionery and bakery products.

The average annual U.S. imports of peanuts are less than 0.5 % of U.S. consumption. Two thirds of U.S. imports are roasted, unshelled peanuts. The major suppliers are Taiwan, Malaysia, Hong Kong, Mainland China, and Canada. The principal suppliers of shelled peanut imports are Argentina and Canada. Most of Canada's peanut butter is processed from Chinese peanuts. Imports of peanut butter from Argentina are in the form of a paste and must be further processed in the U.S. Other minor suppliers of peanut butter include Malawi, China, India, and Singapore.

Approximately 50 % of all peanuts produced in the United States are grown within a 160 km (100 mile) radius of Dothan, Alabama. Dothan is home to the National Peanut Festival established in 1938 and held each fall to honor peanut growers and celebrate the harvest.


[edit] Footnotes

  1. ^ Dillehay, Tom D.. Earliest-known evidence of peanut, cotton and squash farming found. Retrieved on 2007-06-29.
  2. ^ Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru:Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson, 1997.
  3. ^ How peanuts are Grown - Harvesting - PCA, retrieved 2007-04-25.
  4. ^ Yao, G (2004), Peanut Production and Utilization in the People's Republic of China, University of Georgia
  5. ^ Butterworth, J (2004-01-03), China, Peoples Republic of Oilseeds and Products China's Peanut Sector, USDA Foreign Agricultural Service GAIN Report
  6. ^ Removal of peanuts from U.S. airlines
  7. ^ Health benefits of consuming peanuts
  8. ^ Essential Fats in Food Oils, NIH page - http://efaeducation.nih.gov/sig/esstable.html
  9. ^ Morinaga & Co., Proportion of aflatoxin B1 contaminated kernels and its concentration in imported peanut samples 2001 Aug;42(4):237-42. (PMID 11817138)
  10. ^ a b Soheila J. Maleki, Olga Viquez, Thomas Jacks, Hortense Dodo, Elaine T. Champagne, Si-Yin Chung and Samuel J. Landry. "The major peanut allergen, Ara h 2, functions as a trypsin inhibitor, and roasting enhances this function." Journal of Allergy and Clinical Immunology 112.1 (July 2003): 190-195.
  11. ^ David M. Fleischer, Mary Kay Conover-Walker, Lynn Christie, A.Wesley Burks and Robert A. Wood. "The natural progression of peanut allergy: Resolution and the possibility of recurrence." Journal of Allergy and Clinical Immunology 112.1 (July 2003): 183-189.
  12. ^ Lack G, Fox D, Northstone K, Golding J. N Engl J Med. 2003;348:977–985

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אגוז אדמה
אגוז אדמה
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו פסיגיים
סדרה: קיטניתאים
משפחה: פרפרניים
סוג: Arachis
מין: אגוז אדמה
שם מדעי
Arachis hypogaea

אגוז אדמה, המכונה גם בוטן, הוא זרעו האכיל של הצמח ארכיס תת קרקעי (Arachis hypogaea). למרות שמו, אגוז האדמה אינו אגוז על-פי הגדרתו הבוטאנית, אלא קטניה.

שמם המקובל של אגוזי האדמה, "בוטנים", ניתן להם בטעות, מכיוון במקורותינו משמש שם זה לציון הפרי של האלה האמיתית (אלת הבטנה).

הבוטנים גדלים מתחת לאדמה בתוך תרמיל עצי, כל תרמיל מכיל בדרך-כלל זוג זרעים.

הבוטנים נאכלים כשהם קלויים ומומלחים, מבושלים במי-מלח, או ללא עיבוד כלל. הם משמשים לייצור חטיפים (דוגמת "במבה"), ממרחים (דוגמת חמאת בוטנים) ומוצרי מזון שונים נוספים. השמן המופק מהם משמש לעתים לטיגון.

למרות שמרבית האנשים נהנים מאכילת בוטנים, ישנם אנשים הסובלים מאלרגיה חריפה לפרי זה. עבור אנשים אלה, אפילו אכילת בוטן יחיד (או אף שאיפת אבק מבוטנים) עלולה להוביל לתגובה קשה ואף למוות. שמן בוטנים אינו מכיל את כל החלבונים הקיימים בבוטן עצמו (שלא כמו חמאת בוטנים המשמרת את רובו), כך שמעט מאוד אנשים אלרגיים אליו.

בוטנים מכילים שפע של ויטמינים ומינרלים כגון:

שדה אגוזי אדמה בנגב המערבי
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

?ラッカセイ

分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: マメ目 Fabales
: マメ科 Fabaceae
: ラッカセイ属 Arachis
: ラッカセイ A. hypogaea
学名
Arachis hypogaea
和名
ラッカセイ
英名
peanut
皮を剥いた状態の落花生。バターピーナッツ
皮を剥いた状態の落花生。バターピーナッツ

ラッカセイ落花生)は、マメ科ラッカセイ属の一年草。別名はナンキンマメ(南京豆)、方言名は地豆(ぢまめ、ジーマミー)、唐人豆(とうじんまめ)など。広東語は花生。福建語は土豆。英語名のピーナッツpeanutは日本では食用とする種子を指す場合が多い。ground nutともいう。学名Arachis hypogaea南米原産で中国を経由して日本に持ち込まれた。

受精したあと、子房と花托との間が伸びて地中に潜り込み、実を作ることから落花生の名前が付けられた。

目次

[非表示]

[編集] 栽培史

ラッ カセイの原産地が南米であることは確実である。最も古い出土品は、紀元前850年ころのペルー、リマ近郊の遺跡から見つかっている。その後、メ キシコには紀元前3世紀までに伝わっていた。南米以外の世界にラッカセイの栽培が広がったのは16世紀である。西アフリカ-ブラジル間の奴隷貿易を 維持するためにラッカセイが用いられ、そのまま西アフリカ、南アフリカに栽培地が広がっていく。ほぼ同時期にスペインへ伝わったラッカセイは南ヨーロッ パ、北アフリカへとわたっていく。さらにインドネシア、フィリピンへの持ち込みもほぼ同時期である。現在の大栽培地インドへは19世紀と比較的導入が遅 かった。日本には中国経由で1706年にラッカセイが伝来し、南京豆と呼ばれた。現在の栽培種はこの南京豆ではなく、明治維新以降に導入された品種であ る。

[編集] 利用方法

食べる時は、殻のまま炒るか殻からむいたものを炒る。もしくは炒った後にバター(またはパーム油など)を絡めるが、最近では殻のまま塩茹でする方法(塩ゆでピーナツ)も広まってきている。中国では八角などの香辛料を加えて塩茹でする方法や、油で揚げてから塩をまぶす方法も一般的である。

加熱したピーナッツの外側に砂糖をまぶしたり、小麦粉の衣を付けて揚げたような豆菓子チョコレート菓子などの加工品も一般的である。千葉県の名産品には「落花生の甘納豆」が存在している。他には、砕いて団子の中に入れるにしたり、揚げせんべいに加えられたりもする。

油脂含有分が高く、ピーナッツ油が製造されている。またサラダ油マーガリンピーナッツバターの原料にもなる。すりおろして野菜等に和えたり、砕いたものはサラダのトッピングや揚げ物の衣にしたりすることもある。

甘辛く味つけた味噌で炒ったラッカセイをあえた総菜を「味噌ピー」と呼ぶ。味噌ピーはラッカセイの主産地である千葉・茨城(およびそれらの地域からの出身者が多い東京)ではポピュラーな総菜で、スーパーの総菜コーナーなどでも売られているが、全国的な知名度は低い。

沖縄ではジーマミ(地豆)とよび、これをつかったジーマミドーフというのもある。ごま豆腐に似た感触のものである。

北海道では節分には殻付きの落花生を蒔く。

[編集] 生産と貿易

以下に、FAOによる2004年時点の生産量[1]、輸出量[2]、輸入量[3]のうち、上位5カ国を示す。いずれも重量ベースである。

生産量は、中国(1441万トン)、インド(590万トン)、ナイジェリア(294万トン)、アメリカ合衆国(211万トン)、インドネシア(147万トン)である。中国が約4割、上位5カ国で全生産量の75%を占める。統計値は殻付き(Groundnuts in Shell)である。

未 加工品の落花生は主にむきみ(Groundnuts Shelled)の形で貿易ルートに乗っている。輸出では、中国(32.5万トン)、アメリカ合衆国(14.6万トン)、インド(11.2万トン)、アル ゼンチン(7.0万トン)、オランダ(6.3万トン)である。輸入では、オランダ(22.5万トン)の輸入量が突出しており、ついでイギリス(8.5万ト ン)、カナダ(8.0万トン)、メキシコ(7.6万トン)、ドイツ(6.0万トン)である。日本のむきみ輸入量は世界第7位に位置する。

む きみと比較すると、殻付きの貿易量は少ない。輸出量は、中国(7.8万トン)、インド(6.5万トン)、アメリカ合衆国(1.7万トン)、エジプ ト(1.1万トン)である。輸入ではメキシコ(2.2万トン)、イタリア(2.1万トン)、インドネシア(1.9万トン)、ドイツ(1.4万トン)、スペ イン(1.4万トン)である。

むきみ、殻付きのほか、煎る・揚げるといった加工品、ピーナツバターのようにさらに加工が進んだ形の商品も貿易ルートに乗っており、金額ベースでは加工品が占める割合が高い。

[編集] 日本における生産と貿易

日本における生産量は、農林水産省の作物統計によると、2004年時点でむきみ換算1万3415トンである。輸入量は、財務省の貿易統計によると9万8867トンであった。県別の生産量では、千葉県が突出しており、74.6%を生産している。特に千葉県中央部八街市は生産量では日本一を誇る。千葉県でラッカセイ生産が開始されたのは、1876年、山辺郡南郷村(現在の山武市)の牧野万右衛門が横浜で中国人からラッカセイの話聞き、神奈川県の農家から種買い付け、自分の畑で育てたのが最初と言われている。 日本国内で消費されている安価なラッカセイの大部分は中国産で、主に大粒の品種を栽培している山東省河北省天津市からのものが多い。「南京豆」という別名に使われている南京など、華南のラッカセイは小粒の物が多い。

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Arachis hypogaea
Clasificación científica
Reino: Plantae(rolistico)
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Aeschynomeneae
Género: Arachis
Especie: A. hypogaea
Para otros usos de este término véase Maní (desambiguación).

El maní, cacahuate o cacahuete (Arachis hypogaea) o es una planta anual de la familia de los guisantes (Fabaceae), cuyos frutos, de tipo legumbre contienen semillas apreciadas en gastronomía.

Tabla de contenidos

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Características [editar]

La planta es fibrosa y mide de 30 a 50 cm de altura. Los frutos crecen bajo el suelo dentro de una cáscara leñosa que, normalmente, contiene dos semillas. Se le conoce vulgarmente como fruto seco.

Cultivo [editar]

Cacahuetes salados
Cacahuetes salados

A. hypogaea, que es de origen americano, ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 4000 ó 5000 años. Los conquistadores españoles observaron su consumo en México-Tenochtitlan, la capital del imperio azteca, en el siglo XVI, y posteriormente lo distribuyeron por Europa y el resto del mundo, junto con otros mercantes europeos. Se cultiva en mayo, y se recolecta en finales de otoño.

Lo que no pudieron observar los españoles fue que ya el Señor de Sipán en el norte del Perú se adornaba con réplicas de maníes en oro: orejeras, collares y demás joyas que se exhiben ahora en el Museo de Sipán. Las Tumbas Reales de Huaca Rajada fueron descubiertas en 1987 y asombra su tecnología en el manejo de los metales. Perteneciente a la cultura pre-inca de los Mochicas, se ha fechado en el año 250 d.c.

En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia y África. Las cáscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como combustible.

Plagas [editar]

La infección por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus) contamina las semillas con aflatoxinas, peligrosas sustancias cancerígenas.

Nomenclatura [editar]

El término viene del náhuatl tlālcacahuatl, que significa cacao de la tierra, de tlalli: 'tierra, suelo', porque la vaina de sus semillas está bajo tierra y cacahuatl: 'granos de cacao'. El árbol y su fruto se conocen en México como cacahuate o cacahuete. Mientras que España ha adoptado este último término, en casi todos los demás países de habla hispana se emplea el vocablo taíno maní. Imprecisamente a veces se le llama nuez o avellana, que en realidad corresponden a otros vegetales.

Usos [editar]

Maníes.
Maníes.

Con este fruto se obtienen alimentos tales como la mantequilla de maní; manteca de mani o el aceite de mani muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia.

En México es común encontrarlos en diferentes presentaciones como botana o golosina (salados, japoneses, garrapiñados, enchilados, etc.) o en forma de un dulce tradicional muy nutritivo hecho con manies y miel llamado palanqueta (también se puede hacer con otras semillas, como pepitas de calabaza). Asimismo se utiliza para preparar distintos guisos, como el pollo en salsa de cacahuate.

En España se consume la semilla cruda o tostada, denominándose entonces panchito en áreas localizadas.

En Argentina, gran productor de mani;, éste se consume tostado con sus granos o en garrapiñadas y pralinés o recubiertos por una capa de chocolate o, a la inversa, dentro de tabletas de chocolate, siendo también uno de los componentes principales de las picadas; cuando se ingresa a un bar, pub, restaurante o "boliche" argentino y se pide una cerveza es muy común que ésta sea acompañada de "yapa" (gratuitamente) con lo que se llama "con ingredientes", los cuales consisten en un platillo o pequeña bandeja que contenga granos de maní tostado y salado, generalmente acompañados por una pequeña porción de papas fritas y "palitos salados" (pequeños palitos hechos de una masa de harina, los cuales son fritados y salados). En cuanto a la manteca de maní ésta se produce en gran cantidad pero su destino suele ser la exportación (el gusto por tal "manteca" está relativamente poco difundido aún entre la población argentina) si bien es muy común que se la consuma en una especie de variante sólida muy parecida a un turrón: el llamado postre mantecol.

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蜂蜜

蜂蜜

蜂蜜昆蟲蜜蜂開花植物中採得的花蜜蜂巢中釀製的蜜。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物,存入自己第二個中,在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢經常持35℃左右,經過一段時間,水份蒸發,成為水分含量少於20%的蜂蜜,存貯到巢洞中,用蜂蠟密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖果糖之種還含有各種維生素礦物質胺基酸。具有很高的營養價值,1kg的蜂蜜含有2940kcal熱量

蜂蜜是糖的過飽和溶液,低溫時會產生結晶,生成結晶的是葡萄糖,不產生結晶的部分主要是果糖。不僅僅是在冰箱裡,即使冬天放在室內儲藏也會產生結晶。當加熱時結晶又會重新變回液體,並不是質量的問題。當蜂蜜中含有雜質多時便不會結晶,有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜,但是如果將蜂蜜中的雜質過濾掉,也並不會產生結晶,這時就不能以是否結晶來區別。

蜂蜜的保存性非常好。曾經有美國考古學者T.M.Davis在埃及金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄,所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。

蜂蜜水分含量少,細菌酵母菌都不能在蜂蜜中存活,但某些厭氧菌(如肉毒桿菌)可以以非活性的孢子形態存在其中,因為嬰幼兒消化器官不發達,胃酸的分泌較差,所以,一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素,一般情況下,蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險。

蜂蜜比蔗糖砂糖的主要成份)更容易被人體吸收,因為蜂蜜是由單糖類的葡萄糖果糖構成,可以被人體直接吸收,而不需要的分解。

[編輯] 蜂蜜的CNS國家標準

蜂蜜的科學定義,當然是蜜蜂採集花蜜通過其蜜囊轉化、然後在蜜巢中熟成、脫水的甜味黏稠物質。但是,根據台灣的CNS國家標準,可以"合法"稱為"蜂蜜"的,卻有三種物質:

(1)蜂蜜:(honey):蜜蜂採集植物的花蜜(nectar)、分泌物或蜜露(honey),經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。

(2)花蜜蜂蜜(blossom honey or nectar honey):主要來自植物的花蜜。

(3)蜜露蜂蜜(honeydew honey):主要來自吸吮植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質。

在 成分要求上,蜂蜜與花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差別。蜂蜜規定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上;而蜜露蜂蜜容許蔗糖含量在10以下, 蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。兩者在成分上的差異可能使被當成蜂蜜飲用的物質,無法達到對人體的預期功效──但它們都可以依據CNS標準,合法貼 上"蜂蜜"標籤。 台灣並不生產花蜜蜂蜜與蜜露蜂蜜,所以這種誤會較常發生在進口商品,如盛產蜜露蜂蜜的德國及其他歐洲、南北美及大洋洲區。

[編輯] 蜂蜜的使用

  • 最簡單的是用用溫水沖成飲料,也經常在麵包或烤餅上直接塗抹。
  • 有時也作為在咖啡紅茶等的飲料中代替糖作為調味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖,在高溫時不容易感覺到甜味,所以在熱的飲品中添加蜂蜜時要注意不要過量。
  • 燒烤時加入蜂蜜, 甜味和色澤會更好。
  • 在醫藥上,可以用於治療口腔炎。
  • 中藥上,與中藥材的粉末一起作成蜜丸,例如八味丸(別名:八味地黃丸、桂茯腎氣丸)和桂枝茯苓丸就是用這個方法作成的。
  • 從蜂巢中搾取蜂蜜後剩下的蜂巢的主要材料是蜂蠟,由工蜂所分泌,用來製作蜂巢。蜂蠟可以用來作為蠟燭塗料等的原料。
  • 非洲中部的剛果民主共和國東北部的熱帶雨林生活的俾格米人,在能夠採取蜂蜜的季節將蜂蜜作為主食。俾格米人是狩獵民族,在平時使用長達數百米的網來捕捉小型的鹿,但是從五月開始到六月,則主要以採集蜂蜜為食。

豆腐製造過程,豆漿和石膏粉(食用)混合。如果將石膏粉同蜜糖混合,便成一塊一塊的固體,所以豆腐與蜜糖不能同吃。

[編輯] 蜂蜜的種類

蜂蜜因為花源的不同色、香、味和成分也不同,在中國地區常見的可以分為椴樹蜜,棗花蜜,槐花蜜,荔枝蜜,柑桔花蜜、紫雲英蜜,荊條蜜,狼牙蜜等。 根據蜂蜜的質量和含水量還可以分為一級蜜,二級蜜等。各國所產的蜂蜜也因花源的不同而有不同的顏色和形態。

  • 紫雲英蜜
    • 色淡,微香,少異味。
  • 苜蓿花蜜
    • 全世界產量最多,有濃郁的香味和甜味,口感溫和。
  • 槐花蜜
    • 顏色較淡淺,甜而不膩,不易結晶,有洋槐特有的清香。
  • 荔枝蜜
    • 顏色較淡,氣味清香,易結晶,有荔枝香味。
  • 柑桔花蜜
    • 色淡,微酸,結晶細膩。

台灣則以龍眼蜜及荔枝蜜為主,主要採蜜期則在4-5月之間。 依不同季節則因不同花源而產生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸豐草蜜、蔓澤蘭蜜等等不同,主要不同在香味。

依開花時節分則通常區分為春蜜及秋蜜二種。

[編輯] 產量

2002年時全世界的蜂蜜的生產量為128萬噸。其中20.3%為中華人民共和國生產。

  1. 中國 - 20.6萬噸 (20.3%)
  2. 美國 - 9萬噸 (7.1%)
  3. 阿根廷 - 8萬5000噸 (6.7%)
  4. 土耳其 - 6萬噸 (4.7%)
  5. 烏克蘭 - 6萬噸 (4.7%)

6位以下、按順序為墨西哥俄羅斯印度加拿大西班牙

除此之外日本英國以色列阿富汗喀麥隆各國的生產量約為3000噸。


[編輯] 歷史

  • 西班牙黎凡特崖發現的距今約1萬年前的壁畫上就有描繪著女性從蜂巢中採取蜂蜜的圖畫。
  • 古希臘哲學家亞里士多德在他的著作『動物誌』中也有著關於養蜂的記述,其中寫道,蜜蜂收集的蜂蜜,不是花的分泌物,而是花賜予的甘露。
  • 舊約聖經以色列人的約定地,伽南(Canaan)被描寫成一個「奶和蜜流動的地方」,蜂蜜被視作豐饒的象徵。

[編輯] 現代養蜂

到了19世紀,取得蜂蜜的方法已經簡單到只要從蜂巢中取出巢板。1853年美國人L.L.Langstroth 的著作「巢與蜂蜜」(The Hive and the Honey Bee)中闡述了人工飼養蜜蜂及取得蜂蜜的技術,發明了具有活動巢板的巢箱及用於分離蜂蜜的離心機,確立了現代養蜂業。直到現在,養蜂的基本方法還是延續 L.L.Langstroth的方法。


活動蜂箱是進行養蜂的工具,在立方體的箱子中,並排放入8~10枚稱為巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一樣,蜂框也是以垂直平行方式排列的,蜂框作為形成巢脾的基礎,形狀為縱橫比1比2的長方形的中空的木框,壁面的一邊以蜂蠟與石蠟製成厚紙狀的平臺,上面刻以六角形,作為蜜蜂製作蜂巢的基礎。

在通常情況下,蜂蜜儲藏在巢板的上部,下部作為孵化蜂卵,培育幼蟲的區域,也用來儲藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞儲存蜂蜜後,會用蜂蠟密封巢洞。

在通常情況下,在秋季結束到春季的這一段時間,幾乎沒有什麼花存在的時期,蜜蜂會消耗所儲藏的蜂蜜。初幼蟲孵化的時候,是蜂蜜存量最少的時期。從這之後,蜂蜜的存量隨著花的開放開始回復。夏季隨著花的減少,蜂蜜的存量也開始減少。蜜蜂一次帶回的蜂蜜的量約為20mg。

養蜂分移動養蜂和固定養蜂兩種,固定養蜂是在一個地方,按花期一個接一個的採集開放的花的花蜜。移動養蜂則是從春天到夏天按特定的花的花期從南向北移動。

植物花期的頂峰並不會太長,蜜蜂為集中收集一個地方的花蜜,會只採集特定花的花蜜。

固定養蜂的年間日程安排與自然狀態相似,但是會根據養蜂的地方的花期不同而變化。例如(因每地氣候不同而異):

  • 11月到3月間,蜂箱收回在室內保管,並施展以適合蜜蜂過冬的溫度光照
  • 4月到5月間,蜂后開始產卵,3周後,工蜂開始工作。每個蜂箱需要大約2~3萬隻工蜂。
  • 5月到6月間,將蜂箱放於戶外,進行採蜜作業,巢板儲藏滿蜂蜜後,通過煙來控制蜜蜂的活動,取出巢板用離心力分離機取得蜂蜜。
  • 6月到11月是休整期,蜜蜂採回的蜂蜜由自己使用。

[編輯] 蜜蜂

蜜蜂

蜜蜂

蜜蜂,昆蟲綱—膜翅目—蜜蜂科—蜜蜂屬,全世界共存在有9種。


詳細內容請參照蜜蜂


[編輯] 蜂蜜的採集

蜜蜂在發現蜜源之後,會用跳舞的方式來告訴同伴方向和距離,這樣工蜂可以被動員集中到蜜源的位置。帶回花蜜的工作將蜜交給負責儲藏的儲藏員,儲藏員會優先接待含糖分高的蜂蜜,帶回含糖分低的工蜂則要等待。

[編輯] 蜂巢的構造

蜂巢(巢板)

蜂巢(巢板)

蜜蜂的巢,通常情況下為按水平面垂直的方向延伸的平面結構。但是為了利用空間,有時也會傾斜建造。巢板的數量因為蜂蜜的種類不同而不同。養蜂時用的蜜蜂的巢會由很多枚巢板組成,通常會有10枚以上。


[編輯] 動物與蜂蜜

蜂蜜的營養價值很高,除了人以外,還有很多動物也喜歡。襲擊蜂巢,獲取蜂蜜的具有代表性的動物是

並且,還存在有通過借其它動物的手以取得蜂蜜的類。主要是分佈於撒哈拉以南的非洲大陸的三趾鶉目的響蜜鴷,響蜜鴷非常善於發現蜂巢,當響蜜鴷發現蜂巢時,便會靠近人或蜜,發出叫聲通知他們並帶路。其它的動物破壞蜂巢後,響蜜鴷便可以享用它們吃剩後的蜂蜜和蜂蠟

[編輯] 物理特性

蜂蜜作為一種混合物並且水分的含量不固定,使其各項物理特性的值會產生一定的浮動。

  • 結晶化的溫度為10~15攝氏度,因所採取的花蜜種類不同而不同。
  • 作為流體,粘度可以達到5000~6000cP(粘度的單位為P,1P=0.1Pa·s,通常用cP表示,水在20攝氏度時的粘度為1cP。)番茄醬的粘度為2000~3000cP,色拉醬的粘度約為20萬cP。


[編輯] 其他

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אגוז אדמה
אגוז אדמה
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו פסיגיים
סדרה: קיטניתאים
משפחה: פרפרניים
סוג: Arachis
מין: אגוז אדמה
שם מדעי
Arachis hypogaea

אגוז אדמה, המכונה גם בוטן, הוא זרעו האכיל של הצמח ארכיס תת קרקעי (Arachis hypogaea). למרות שמו, אגוז האדמה אינו אגוז על-פי הגדרתו הבוטאנית, אלא קטניה.

שמם המקובל של אגוזי האדמה, "בוטנים", ניתן להם בטעות, מכיוון במקורותינו משמש שם זה לציון הפרי של האלה האמיתית (אלת הבטנה).

הבוטנים גדלים מתחת לאדמה בתוך תרמיל עצי, כל תרמיל מכיל בדרך-כלל זוג זרעים.

הבוטנים נאכלים כשהם קלויים ומומלחים, מבושלים במי-מלח, או ללא עיבוד כלל. הם משמשים לייצור חטיפים (דוגמת "במבה"), ממרחים (דוגמת חמאת בוטנים) ומוצרי מזון שונים נוספים. השמן המופק מהם משמש לעתים לטיגון.

למרות שמרבית האנשים נהנים מאכילת בוטנים, ישנם אנשים הסובלים מאלרגיה חריפה לפרי זה. עבור אנשים אלה, אפילו אכילת בוטן יחיד (או אף שאיפת אבק מבוטנים) עלולה להוביל לתגובה קשה ואף למוות. שמן בוטנים אינו מכיל את כל החלבונים הקיימים בבוטן עצמו (שלא כמו חמאת בוטנים המשמרת את רובו), כך שמעט מאוד אנשים אלרגיים אליו.

בוטנים מכילים שפע של ויטמינים ומינרלים כגון:

שדה אגוזי אדמה בנגב המערבי
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