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ゴマとは、

1. （胡麻）植物の名前の1つ。本記事で説明する。
2. 仏教用語の1つ。護摩。
3. (Goma)コンゴ民主共和国（旧称・ザイール共和国）東部の都市についてはゴマ (都市)参照。
4. ブルンジの打楽器についてはゴマ (打楽器)参照。
5. 京都府にあるJR山陰本線の駅。胡麻駅

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?ゴマ
ゴマの実
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : ゴマノハグサ目 Scrophulariales 科 : ゴマ科 Pedaliaceae 属 : ゴマ属 Sesamum 種 : ゴマ S. indicum
学名
Sesamum indicum L.
和名
ゴマ
英名
sesame

ゴマ（胡麻、英：sesame、学名：Sesamum indicum）は、ゴマ科ゴマ属の一年草。

インドまたはエジプトあるいはアフリカ原産とされる。古くから食用とされ、日本には胡を経由して入ったとされる。健康食品としても注目されている。

[編集] 植物学的特徴

草丈は約1mになり、葉腋に薄紫色の花をつけ、実の中に多数の種子を含む。旱魃に強く、生育後期の乾燥にはたいへん強い。逆に多雨は生育が悪くなる。

[編集] 栽培

栽培

あまり培地を選ばず、また手間もそれほどかけることなく栽培できる。5月から6月頃、畦に二条まきする。発芽適温は20度から30度で、適当な水分と温度とがあれば容易に発芽する。本葉が二枚になり草丈が成長してきたら、2回程度間引きを行い、株間を開ける。収穫は9月頃。（西日本の暖地の場合）

品種

欧米では白ゴマしか流通しておらず、アジアは半々。金ゴマは主にトルコで栽培されているらしい。

[編集] 主な産地

• 黒ゴマ - 鹿児島県喜界島

[編集] 歴史

アフリカのサバンナに約30種の野生種が生育しており、ゴマの起源地はサバンナ地帯、エチオピアの内陸部であろうというのが有力である。ナイル川流域では5000年以上前から栽培された記録がある。日本でも縄文時代の遺跡からゴマが出土している。

[編集] 食材としてのゴマ

種皮の色によって黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに分けられるが、栄養的にはほとんど差がない。

[編集] 栄養価

脂質はオレイン酸、リノール酸が80％を占め、たんぱく質も豊富に含む。 リグナンというポリフェノールを多く含む。

[編集] 食用

食材として

鞘の中に入った種子を食用とする。鞘から取り出し、洗って乾燥させた状態（洗いゴマ）で食用となるが、生のままでは種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったもの（炒りゴマ）を食べる。また、剥く、切る、擦りつぶすなどして、料理の材料、薬味、香辛料として用いられる。

ゴマはしばしばふりかけに含まれる。ほとんど目立たない脇役だが、ゴマと食塩を混ぜただけの「ごま塩ふりかけ」では珍しく主役の位置を占める。なお、ごま塩ふりかけは赤飯にかけることが多い。また、ゴマ自体に醤油などで風味付けした「ゴマふりかけ」も存在する。

胡麻油

含油率が約50％以上あるため、絞って胡麻油として用いられる。

アレルギー

栄養価が高く健康に良いとされているゴマではあるが、近年、子供を中心にゴマアレルギーが急増している。日常、知らず摂取する機会の多い食品だけに、子供やアレルギー体質の人は注意が必要だと思われる。

[編集] ゴマに関する言葉

• ゴマが弾ける様子から
  • 「アラビアンナイト」の中の一話、「アリババと40人の盗賊」に出てくる、秘密の洞窟の扉を開ける掛け声が「開け～ゴマ！」。ゴマの種がはじけ出る様から、かの地で慣用句として使われている、らしい。アラビア語では、「イフタフヤーシムシム」。
• 形状から比喩的に - ゴマは、外見が黒いドットであることから、シンボル的な意味で用いられることがある。
  • へそのゴマ - へそに溜まる垢。成分には諸説ある。分泌物、皮脂の老廃物、衣服の繊維など。へそは皮膚が薄くなっており傷つきやすく、また傷ついた場合の衛生管理が難しいので、掃除するときは十分な注意が必要である。
  • 黒ゴマを散らしたような黒い斑点が特徴のアザラシには「ゴマフアザラシ」という名前がついている。森下裕美の四こま漫画『少年アシベ』に登場するゴマフアザラシの赤ちゃんの名前は「ゴマちゃん」である。
  • 画像・映像処理の分野では、ゴマを散らしたような点々としたノイズを「ごま塩ノイズ」と呼ぶ。
  • 白髪が混じっている状態の頭を指して「ごま塩頭」という。50代以降の男性に使われることが多い。髪の量は関係ない。（東京弁？）
  • 前歯の隙間が虫歯で黒くなってる人を指す言葉。（方言？）
• ゴマを加工する動作から
  • ゴマをする（擂る）、ゴマすり

[編集] ギャラリー

すり鉢に入れられた黒ゴマ

ゴマをまぶしたパン。ギリシャではクルーリ、トルコではシミットと呼ばれている。

[編集] 関連項目

• 胡麻豆腐
• 胡麻幹縞
• 胡麻鯖
• セサミストリート
• 胡麻駅
• セサミン

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