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轉述

1.苦茶油對健康有什麼幫助? 有什麼營養?

苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究，單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。

油脂當中的單元不飽和脂肪酸的數值越高，代表油脂越安定，而多元不飽和脂肪酸的數值越高，則表示油脂越不安定，在高溫下容易產生氧化及聚合作用，有致癌性。而冷壓苦茶油中的『單元不飽和脂肪酸』佔82.51%(參考衛生署資料)為油品中最高，多元不飽和脂肪酸才6.96%，為油品中最低。( 食用油所含之「不飽和脂肪酸」為人體無法合成之必須脂肪酸，故須靠食用油來攝取，促進油溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ之吸收。)

苦茶油有特殊的山茶芝素成份，此外，苦茶油中含有天然維他命A.B.E及鐵、鋅、鎂、鈣等有益人體的礦物質，蛋白質含量（0.15g／100g）適合人體每日所需。所以苦茶油能開胃、促進食慾、養顏美容，營養價值高，實為一種健康的高級食用油。

除了食用之外，苦茶油還可外用。由於苦茶油的特有成份( 不乾性不飽和脂肪酸、山茶芝素 、茶皂醇、維它命等 )和人類皮脂、肌膚所含的酸酯成份，竟有70% 雷同。

2.苦茶油不加熱直接加麵線比較好還是加熱?

單元不飽和脂肪酸在高溫下容易被破壞，基於健康的觀點，所以苦茶油多半是拌入熟食中使用，不宜高溫熱炒或油炸。客家人用苦茶油『拌飯或拌麵線』食用，也是『作月仔最好的補品』，青菜也可川燙後涼拌食用。

雖說苦茶油發煙點在200度~220度，烹飪時油煙產生量非常少，可減少油煙產生的毒素對身體照成的傷害，還可保留自然美味和營養，對於每天在家中煮菜的媽媽們的健康有很大的幫助。 不過，由於單元性不飽和脂肪酸的化學性質不甚穩定，建議儘量避免以油炸方式來烹調。( 但如果實在必須以油炸烹調時，基於健康的考量，還是以單元性不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸較佳。)

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