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為什麼大多數的苦茶油會標榜冷壓呢?

因為苦茶油本身即是高單價高營養的優質油品，在壓榨苦茶子時若處理不當會導致珍貴的營養成份流失(如最重要的單元不飽合脂肪酸)。

要怎麼適當的處理呢?

任何油品都會有裂解的問題，冷壓製油即是避免原料在烘炒過程中因溫度過高破壞原有營養!

冷壓製油的意義即是在於強調油品中的營養保存度比較高。

冷壓製油?熱壓製油?

目前台灣苦茶油的製造依生產設備一般分為以下兩種：

• 冷壓製油-油壓式壓榨：
  利用壓力以擠壓方式榨油，我們元福即是這種設備，出油過程中溫度不會有變化，也就是所謂的冷壓。
• 熱壓製油-螺旋式壓榨：
  菜市場或廟口常看到的小型製油機(也有大型的)，像絞肉機的原理，把油從原料中擠壓出來；
  • 最大缺點是，原料因連續進料與機器磨擦，溫度會上升，到底溫度有多高？即一碰立即起水泡！(也因此會因高溫致使苦茶油營養成份破壞而流失)
  • 它的優點是，出油率高。(部份廠商需要大量的出油率即可能選擇此種製油法)

資料參考來源：油來油去

苦茶油是營養價值相當高的油品，素有東方橄欖油之稱。平時在元福油鋪內大家看到的頂級苦茶油、特級苦茶油、優級苦茶油以及純級苦茶油，皆是經過相當多道嚴謹的流程製作而成的哦!

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